零食種類(lèi)
西蘭花
來(lái)源：未知
作者：admin
發(fā)布時(shí)間：2020-10-31 13:49:42
西蘭花，又叫花椰菜（學(xué)名：Brassica oleracea L. var. botrytis L.），是一種蔬菜。為十字花科蕓薹屬一年生植物，與西藍(lán)花（青花菜）和結(jié)球甘藍(lán)同為甘藍(lán)的變種。原產(chǎn)于地中海東部海岸，約在19世紀(jì)初 清光緒年間引入中國(guó)。又叫花菜、椰花菜、甘藍(lán)花、洋花菜、球花甘藍(lán)。有白、綠兩種，綠色的叫西藍(lán)花、青花菜。白花菜和綠花菜的養(yǎng)分、效果根本相同，綠花菜比白花菜的胡蘿卜素含量要高些。在《時(shí)代》雜志推薦的十大健康食物中名列第四。
根本信息
中文名
花椰菜
學(xué)名
Brassica oleracea L. var. botrytis L.
別稱(chēng)
花菜、菜花、椰菜花
二名法
Brassica oleracea var.botrytis
界
植物界
門(mén)
被子植物門(mén) Magnoliophyta
綱
雙子葉植物綱 Magnoliopsida
亞綱
五椏果亞綱
目
十字花目(Brassicales)
科
十字花科(Brassicaceae)
屬
蕓薹屬(Brassica)
種
甘藍(lán)(B. oleracea)
分布區(qū)域
原產(chǎn)地中海沿岸
目錄
1根本信息
2生理特征
3種類(lèi)分類(lèi)
4養(yǎng)分紅分
5食療價(jià)值
6培養(yǎng)要害
7家常做法
8養(yǎng)分價(jià)值
根本信息
概述
西蘭花又叫綠菜花、青花菜、嫩莖花椰菜、意大利芥藍(lán)、莖椰菜，屬十字花科蕓薹屬甘藍(lán)變種，一二年生草本植物。原產(chǎn)于地中海東部沿岸區(qū)域，近年我國(guó)有少數(shù)培養(yǎng)，首要供西餐使用。西蘭花介于甘藍(lán)、花椰菜之間，主莖頂端構(gòu)成綠色或紫色的肥壯花球，外表小花蕾顯著，較松懈，而不密集成球，以收集花蕾的嫩莖供食用，養(yǎng)分豐厚，含蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素和胡蘿卜素，養(yǎng)分紅份位居同類(lèi)蔬菜之首，被譽(yù)為“蔬菜皇冠”。
西蘭花拍攝圖__傳統(tǒng)美食_
西蘭花拍攝圖__傳統(tǒng)美食_
法國(guó)和美國(guó)科學(xué)家近來(lái)發(fā)現(xiàn)，“綠菜花”（西蘭花）不光維生素和礦物質(zhì)含量豐厚，
甚至或許還有殺死導(dǎo)致胃癌的幽門(mén)螺旋桿菌的神奇成效。有意思的是，正是給這種綠色蔬菜帶來(lái)“獨(dú)特滋味”的物質(zhì)才具有如此奇妙的功用。
專(zhuān)家表示：下一步的研討方向便是調(diào)查人們能否經(jīng)過(guò)食用西蘭花來(lái)鏟除體內(nèi)存在的這種隱患。目前，盡管能夠用抗生素來(lái)鏟除這些喪命的細(xì)菌，但這種療法不光費(fèi)用昂揚(yáng)且副效果嚴(yán)峻。[1]
生理特征
西蘭花形態(tài)、成長(zhǎng)習(xí)性和花椰菜根本類(lèi)似，但長(zhǎng)勢(shì)健旺，耐熱性和抗寒性都較強(qiáng)。植株巨大，成長(zhǎng)20余片葉子后抽出花莖，頂端生緊密群集成花球狀的群生花蕾，花蕾青綠色，故也稱(chēng)青花菜。葉色藍(lán)綠，漸轉(zhuǎn)為深藍(lán)綠，蠟粉增多。葉柄狹長(zhǎng)。葉形有闊葉和長(zhǎng)葉兩種。
西蘭花是一種秋冬蔬菜，喜溫暖、濕潤(rùn)氣候，習(xí)慣性廣，簡(jiǎn)單培養(yǎng)。植株健旺，耐熱性和耐寒性比花椰菜強(qiáng)。在一定的苗齡一遇低溫就開(kāi)端花芽分花，種子發(fā)芽適溫為20至30，成長(zhǎng)發(fā)育適溫為15至18℃。成長(zhǎng)前期需求較高的溫度，適溫18至25℃，后期（花球構(gòu)成期）需求較低的溫度，適溫15至18℃，如成長(zhǎng)后期溫度過(guò)高(22至25℃)，則花球構(gòu)成受阻，花球松懈質(zhì)量差，產(chǎn)量低。幼苗期耐熱性、耐寒性強(qiáng)，生育中后期抗性變?nèi)酰?℃以下成長(zhǎng)緩慢。青花菜屬低溫長(zhǎng)日照植物，喜光，光照不足，植株徒長(zhǎng)，花球顏色變黃，影響品質(zhì)，故青花菜培養(yǎng)時(shí)，光照要充足，花球有必要見(jiàn)陽(yáng)光，不能束葉遮蓋。青花菜較喜濕潤(rùn)環(huán)境，對(duì)水分需求量比較多，尤其是花芽分化后的花球構(gòu)成期需求水分更多，短少水分，按捺花球構(gòu)成，下降產(chǎn)量和質(zhì)量。青花菜對(duì)土壤養(yǎng)分要求較嚴(yán)格，以土層深沉、肥美、排水良好的壤土或粘壤土較適宜，以PH值為6.0成長(zhǎng)最好。
種類(lèi)分類(lèi)
西蘭花種類(lèi)按定植到采收時(shí)刻長(zhǎng)短可分為早熟種類(lèi)、中早熟、中熟種類(lèi)、中晚熟種類(lèi)和晚熟種類(lèi)。
早熟種類(lèi)
女王，日本進(jìn)口種類(lèi)，定植至采收60-65天，適用性比較廣，單球重0.5-0.75公斤?；ㄇ蚓o實(shí)，花蕾細(xì)，產(chǎn)品性好，側(cè)枝較少，長(zhǎng)江流域最佳耕種時(shí)刻：8月15號(hào)-8月25號(hào)，元旦前后即可上市。此種類(lèi)耐寒性強(qiáng)，遇低溫不變紫，此產(chǎn)品要防止多濕。
中早熟種類(lèi)
女神，日本進(jìn)口種類(lèi)，定植至采收65-70天左右，此產(chǎn)品球形蘑菇型，顏色鮮綠色，抗病性強(qiáng)，遇低溫不變紫，加工鮮食兩用型。長(zhǎng)江流域最佳耕種時(shí)刻：7月25號(hào)-8月15號(hào)。
中熟種類(lèi)
綠峰，日本進(jìn)口種類(lèi)，定植至采收70-75天左右，此產(chǎn)品莖桿較粗，花球顏色鮮綠色，分量感很強(qiáng)的種類(lèi)，遇低溫不變紫，單球重0.75-1.0公斤。長(zhǎng)江流域最佳耕種時(shí)刻：7月25號(hào)-8月15號(hào)。
中晚熟種類(lèi)
綠寶石90，日本進(jìn)口種類(lèi)，定植至采收90天左右采收，花球顏色呈現(xiàn)深綠色，抗病性強(qiáng)，遇低溫不變紫，細(xì)花粒，單球重0.,75-1.0公斤。長(zhǎng)江流域最佳耕種時(shí)刻：8月5號(hào)-8月25號(hào)。
晚熟種類(lèi)
晚熟翡翠，日本進(jìn)口種類(lèi)，花球高拱形、緊實(shí)、深綠色。產(chǎn)量高，單球重1公斤左右。在圃性好，貨架期長(zhǎng)，規(guī)整，葉直立性，葉柄較長(zhǎng)，有低溫成長(zhǎng)性。
養(yǎng)分紅分
西蘭花中的養(yǎng)分紅分，不只含量高，并且十分全面，首要包含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。據(jù)分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質(zhì)3.5克—4.5克，是菜花的3倍、西紅柿的4倍。此外，西蘭花中礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐厚，比同歸于十字花科的白菜花高出許多。 西蘭花或許最顯著的便是具有防癌抗癌的成效，菜花含維生素C較多，比大白菜、西紅柿、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研討標(biāo)明，患胃癌時(shí)人體血清硒的水平顯著下降，胃液中的維C濃度也顯著低于正常人，而菜花不光能給人彌補(bǔ)一定量的硒和維C，一同也能供應(yīng)豐厚的胡蘿卜素，起到阻撓癌前病變細(xì)胞構(gòu)成的效果，按捺癌腫成長(zhǎng)。據(jù)美國(guó)養(yǎng)分學(xué)家研討，菜花內(nèi)還有多種吲哚衍生物，此化合物有下降人體內(nèi)雌激素水平的效果，可防備乳腺癌的發(fā)生。此外，研討標(biāo)明，菜花中提取的一種酶能防備癌癥，這種物質(zhì)叫蘿卜子素，有進(jìn)步致癌物解毒酶活性的效果。
除了抗癌以外，西蘭花還含有豐厚的抗壞血酸，能增強(qiáng)肝臟的解毒才能，進(jìn)步機(jī)體免疫力。而其中一定量的類(lèi)黃酮物質(zhì)，則對(duì)高血壓、心臟病有調(diào)理和防備的功用。一同，西蘭花歸于高纖維蔬菜，能有用下降腸胃對(duì)葡萄糖的吸收，從而下降血糖，有用操控糖尿病的病況。
每100克西蘭花所含養(yǎng)分素如下：
熱量(33.00千卡) 蛋白質(zhì)(4.10克) 脂肪(0.60克) 碳水化合物(4.30克) 膳食纖維(1.60克) 維生素A(1202.00微克) 胡蘿卜素(7210.00微克) 硫胺素(0.09毫克) 核黃素(0.13毫克) 尼克酸(0.90毫克) 維生素C(51.00毫克) 維生素E(0.91毫克) 鈣(67.00毫克) 磷(72.00毫克) 鈉(18.80毫克) 鎂(17.00毫克) 鐵(1.00毫克) 鋅(0.78毫克) 硒(0.70微克) 銅(0.03毫克) 錳(0.24毫克) 鉀(17.00毫克)
食療價(jià)值
菜花性涼、味甘；
西蘭花
[2]；
主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃衰弱、小兒發(fā)育遲緩等病癥。
中醫(yī)認(rèn)為，菜花味甘性平，有清熱潤(rùn)肺的成效。高含量的維生素C具有很強(qiáng)的鏟除自由基效果，尤其對(duì)致癌物——亞硝酸胺的構(gòu)成有顯著的阻斷效果。菜花中含有豐厚的維生素K，能夠防備血管壁因脆性大而決裂。菜花中所含的黃酮類(lèi)化合物又能夠削減心血管疾病的發(fā)生。研討標(biāo)明，菜花中所含的一種叫蘿卜硫素的物質(zhì)，具有很強(qiáng)的防癌抗癌的成效，尤其對(duì)乳腺癌、直腸癌、胃癌等有防備效果。西蘭花中此中物質(zhì)含量更高?？茖W(xué)家們已從西蘭花中提取這種物質(zhì)用于癌癥的防備和輔佐醫(yī)治。別的，西蘭花還具有殺死導(dǎo)致胃癌的幽門(mén)螺旋桿菌的成效。所以就養(yǎng)分來(lái)說(shuō)，仍是西蘭花更好一些。
抗癌防癌
菜花含有抗氧化防癌癥的微量元素，長(zhǎng)時(shí)刻食用能夠削減乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。據(jù)美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)的報(bào)導(dǎo)，在很多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。
清化血管
菜花是含有類(lèi)黃酮最多的食物之一，類(lèi)黃酮除了能夠防止感染，仍是最好的血管清理劑，能夠阻撓膽固醇氧化，防止血小板凝聚成塊，因此削減心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)。
豐厚的維K
有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和損傷就會(huì)變得青一塊紫一塊的，這是由于體內(nèi)缺乏維生素K的原因。彌補(bǔ)的最佳途徑便是多吃菜花。
解毒肝臟
多吃菜花還會(huì)使血管壁加強(qiáng)，不簡(jiǎn)單決裂。豐厚的維生素C含量，使菜花可增強(qiáng)肝臟解毒才能，并能進(jìn)步機(jī)體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發(fā)生。
維C使者
菜花的維生素C含量極高，不光有利于人的成長(zhǎng)發(fā)育，更重要的是能進(jìn)步人體免疫功用，促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)者的體質(zhì)，添加抗病才能，進(jìn)步人體機(jī)體免疫功用。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研討標(biāo)明，患胃癌時(shí)人體血清硒的水平顯著下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低于正常人，而菜花不光能給人彌補(bǔ)一定量的硒和維生素C，一同也能供應(yīng)豐厚的胡蘿卜素，起到阻撓癌前病變細(xì)胞構(gòu)成的效果，按捺癌腫成長(zhǎng)。[2]
生物活性
據(jù)美國(guó)養(yǎng)分學(xué)家研討，菜花內(nèi)還有多種吲哚衍生物，此化合物有下降人體內(nèi)雌激素水平的效果，可防備乳腺癌的發(fā)生。此外，研討標(biāo)明，菜花中提取的一種酶能防備癌癥，這種物質(zhì)叫蘿卜子素，有進(jìn)步致癌物解毒酶活性的效果；別的菜花中還含有二硫酚硫酮，能夠下降構(gòu)成黑色素的酶及阻撓皮膚色素斑的構(gòu)成，常常食用可滑潤(rùn)開(kāi)胃，對(duì)肌膚有很好的美白效果。
適合人群
一般人群均可食用，沒(méi)有特別忌諱。
適宜成長(zhǎng)發(fā)育期的兒童、生活在污染環(huán)境中肝臟易遭到毒害的以及一切希望抵制癌瘤染身的人們食用。對(duì)食欲不振、消化不良、大便干結(jié)者都有協(xié)助。
培養(yǎng)要害
地塊與種類(lèi)挑選
壤土、砂壤土較適合西蘭花的成長(zhǎng)，要求地塊要有灌水和排水條件，做到旱能灌、澇能排。青花菜按成熟期可分為早、中、晚熟三個(gè)類(lèi)型。我國(guó)目前培養(yǎng)的青花菜種類(lèi)多由美國(guó)、日本等國(guó)引入，可依據(jù)不同的培養(yǎng)時(shí)節(jié)挑選適栽種類(lèi)。夏秋季出產(chǎn)應(yīng)挑選耐熱、早熟的種類(lèi)，如綠風(fēng)、珠綠、里綠、大綠等；冬天出產(chǎn)應(yīng)挑選耐寒、株型緊湊、花球緊實(shí)的中熟或中早熟種類(lèi)，如綠嶺、富士綠、秋綠等。
培養(yǎng)時(shí)節(jié)
西蘭花在遼陽(yáng)區(qū)域可春秋兩季培養(yǎng)，以秋季培養(yǎng)質(zhì)量最好。春季3月10日～15日保護(hù)地耕種育苗，4月15～20日定植，6月初收成；秋季6月25日至7月5日遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋耕種育苗，7月20日～31日定植，9月上旬開(kāi)端收成。[2]
耕種育苗
1.基質(zhì)的制造
育苗基質(zhì)應(yīng)選用草炭、蛭石、珍珠巖制造，每立方米參加硫酸鉀復(fù)合肥1.5千克，50%多菌靈150克充沛拌勻待用。
2.耕種辦法
選用128穴規(guī)范育苗盤(pán)，將基資料裝入盤(pán)中，規(guī)整擺放在育苗床上。耕種前澆透底水，每穴播1粒種子，播后覆蓋0.5厘米厚基資料。春保護(hù)地育苗播后加蓋地膜增溫、保濕；秋育苗播后平鋪2層遮陽(yáng)網(wǎng)，遮陽(yáng)、防雨。
3.苗期辦理
春季育苗時(shí)，出苗前白日溫度20℃～25℃，夜間溫度10℃～15℃；出苗后白日15℃～20℃，夜間8℃～10℃；定植前5～7天對(duì)禾苗低溫鍛煉，使之習(xí)慣外界條件。耕種后要注意淋水，常常堅(jiān)持土壤濕潤(rùn)，苗床育苗的大約3天可齊苗，要及時(shí)把稻草揭去。出苗期堅(jiān)持土壤相對(duì)濕度70%—80%。齊苗后酌情彌補(bǔ)水分。夏日育苗，苗期要特別注意防治黃條跳甲和菜青蟲(chóng)為害。移栽前7—10天揭除遮陽(yáng)網(wǎng)，使幼苗充沛見(jiàn)光煉苗。青花菜壯苗規(guī)范為：株高15厘米左右，莖粗0.6—0.8厘米，葉片數(shù)4—5片。秋季育苗當(dāng)60%出苗時(shí)，及時(shí)架起遮陽(yáng)網(wǎng)。穴盤(pán)基質(zhì)育苗要常常查看基資料水分狀況，不可過(guò)干過(guò)濕，適當(dāng)控上促下，視禾苗長(zhǎng)勢(shì)用0.1%～0.3%尿素和0.1%～0.3%磷酸二氫鉀水溶液根外追肥。壯苗規(guī)范為，禾苗達(dá)到3片真葉，莖節(jié)粗短，葉色濃綠，根系發(fā)達(dá)，無(wú)病蟲(chóng)為害。
定植
結(jié)合整地畝施有機(jī)肥1500～2000千克或雞糞干2000千克，硫酸鉀復(fù)合肥25千克，硼砂2～3千克。旋耕后起壟，壟距110厘米，溝深25厘米，鎮(zhèn)壓后待定植，春季定植需覆蓋地膜。栽培方式選用大壟雙行，小行距45～50厘米，畝保苗3300株左右。
授粉
授粉方式為蕾期人工授粉，將開(kāi)花前2—4天的花蕾用鑷子剝開(kāi)，露出雌蕊，
西蘭花地
用鑷子夾取異株當(dāng)天開(kāi)花的花粉涂改在雌蕊的柱頭上，以肉眼能看清為準(zhǔn)。為保證采種純度，在每次進(jìn)入網(wǎng)罩前，都應(yīng)該用75%的酒精將授粉東西和手清洗1遍。[2]
肥水辦理
1.追肥
定植緩苗后10～15天追第1次肥。每畝追尿素10～15千克，磷酸二銨15千克，畝噴施植物動(dòng)力2003液體肥料15毫升，頂花蕾出現(xiàn)時(shí)追第2次肥，每畝追施磷二銨15～20千克?；ㄇ蚺虼笃谌~面噴施0.05%～0.10%的硼砂溶液和鉬酸銨溶液，以進(jìn)步花球質(zhì)量，削減黃蕾、焦蕾的發(fā)生。一同畝噴施植物動(dòng)力2003液體肥料15毫升，促進(jìn)花球膨大，添加作物養(yǎng)分，進(jìn)步作物的抗逆抗病才能?！ ?/span>
2.灌水
每次追肥后應(yīng)及時(shí)灌水，蓮坐期后適當(dāng)操控灌水，花球直徑2～3厘米后及時(shí)灌水，堅(jiān)持見(jiàn)干見(jiàn)濕，使土壤相對(duì)濕度達(dá)65%～80%。及時(shí)去除側(cè)芽，削減養(yǎng)分消耗，促進(jìn)頂花球膨大，達(dá)到產(chǎn)品規(guī)范。
3.束葉遮蔭
采摘前5～7天束葉遮蔭，行將花球外圍兩頭老葉主脈向內(nèi)折斷，在其上搭個(gè)遮蔭小棚，遮住強(qiáng)光，防止太陽(yáng)強(qiáng)光照耀而使花球變紫開(kāi)花，質(zhì)地變粗，纖維增多而下降品質(zhì)和產(chǎn)品率。
病蟲(chóng)害防治
1.根腐病 發(fā)病初期用農(nóng)用鏈霉素3000倍液或75%百菌清可濕性粉劑600倍液噴霧防治。
2.猝倒病 發(fā)病初期用64%殺毒礬500倍或53%金雷多米爾600～800倍噴霧防治。
3.根腫病 耕種前用種子分量0.3%的40%拌種雙粉劑拌種，必要時(shí)可用20%甲基異柳磷乳油1000倍液灌根防治，或40％五氯硝基苯每畝2～3千克，拌細(xì)土40～50千克定植時(shí)穴施進(jìn)行土壤消毒。[2]
4.防治菜青蟲(chóng)、小菜蛾 前期用5%銳勁特1500～2000倍液或15%安打3000倍液噴霧，結(jié)球初期應(yīng)用2.5%菜喜1000倍液或bt500倍液噴霧。
5.防治甜菜夜蛾、斜紋夜蛾 用10%除盡1500倍液或5%卡死克1000～1500倍液于傍晚噴霧。
6.霜霉病 用70%乙磷鋁錳鋅500倍或60%殺毒礬600倍液防治?！?/span>
7.黑脛病 用種子分量0.4%的50%福美雙可濕性粉劑拌種，發(fā)病初期可噴灑60%多、?？蓾裥苑蹌?00倍液，隔9天1次，防治1—2次。
8.黑腐病 用農(nóng)用鏈霉素200毫克或77%可殺得可濕性粉劑500倍液防治?！ ?/span>
9.黑斑病 用5%甲基托布津500倍液或50%多菌靈500倍液防治?！ ?/span>
再生培養(yǎng)
頂花收成前，可依據(jù)地力條件和整枝時(shí)所留側(cè)枝的成長(zhǎng)狀況，在主花球采收前7-10天，結(jié)合灑水進(jìn)行一次適量追肥，以便收成較大的側(cè)枝花球，延伸收成期，進(jìn)步產(chǎn)量。以近似主花球?yàn)橹鳎话忝恐昕闪?-2個(gè)側(cè)枝花球，按速凍要求可留4-6個(gè)側(cè)枝。依據(jù)咱們的試驗(yàn)成果，每667平方米可增收200公斤，優(yōu)質(zhì)花率可達(dá)30%左右。
陽(yáng)臺(tái)栽培
一、種類(lèi)挑選：夏秋季出產(chǎn)應(yīng)挑選耐熱、早熟的種類(lèi)，如綠風(fēng)、珠綠、里綠、大綠等；冬天出產(chǎn)應(yīng)挑選耐寒、株型緊湊、花球緊實(shí)的中熟或中早熟種類(lèi)，如綠嶺、富士綠、秋綠等。
二、土壤：用養(yǎng)分杯育苗要先制造好養(yǎng)分土
三、耕種：選用養(yǎng)分杯耕種育苗，播前將養(yǎng)分土淋濕，每杯耕種1粒，播后蓋薄土，
四、苗期辦理：耕種后要注意淋水，常常堅(jiān)持土壤濕潤(rùn)，苗床育苗的大約3天可齊苗，及時(shí)把稻草揭去。
五、辦理：
1、灑水：青花菜喜肥水，忌酷熱、干旱，一般5—7天澆一次水，要澆透。在雨季應(yīng)及時(shí)排水，防止引起爛根。
2、追肥：追肥種類(lèi)以氮肥為主，分期當(dāng)令追肥。
3、培土：施肥前要松土、鋤草，施肥后要培土。
六、防治病蟲(chóng)害：西蘭花常見(jiàn)的首要病蟲(chóng)害有黑斑病、霜霉病、蚜蟲(chóng)、菜青蟲(chóng)、菜蛾、黃條跳甲、甘藍(lán)夜蛾等。
七、采收：其頂端花球已充沛膨大、花蕾?zèng)]有敞開(kāi)，手感花蕾粒子稍微有些松動(dòng)時(shí)為適收期，應(yīng)及時(shí)采收。高溫期，應(yīng)提早1—2天采收，防止采收過(guò)晚形成散球或開(kāi)花，下降產(chǎn)品質(zhì)量。采收時(shí)，將花球下部帶花莖10厘米左右一同割下。[3]
家常做法
清炒花椰菜
【質(zhì)料】：西藍(lán)花一斤，胡蘿卜一根。
【做法】：
過(guò)程1：西藍(lán)花把根稍微切掉點(diǎn)，然后用手掰成小朵就行了，然后洗一下。
過(guò)程2：胡蘿卜洗一下，能夠去皮也能夠不去，切片。
過(guò)程3：鍋中燒水，水開(kāi)加點(diǎn)鹽，倒入西藍(lán)花過(guò)一下水，2分鐘就能夠了，時(shí)刻不要太長(zhǎng)。
過(guò)程4：水再次開(kāi)的時(shí)候倒入胡蘿卜，過(guò)水一分鐘撈起。
過(guò)程5：先用淀粉勾加水點(diǎn)芡。
過(guò)程6：鍋中底油，油熱倒入西藍(lán)花和胡蘿卜，大火翻炒2分鐘。
過(guò)程7：然后加鹽，雞精，倒入芡粉翻炒就能夠起鍋了。
過(guò)程8：很簡(jiǎn)單的一道菜，不知道你們喜不喜愛(ài)吃西藍(lán)花。喜愛(ài)的能夠做一下。[1]
蒜蓉花椰菜
資料：西蘭花[4]、蒜蓉、鹽[7]
1、將西蘭花掰成小朵；
2、燒一鍋沸水，把洗干凈的西蘭花放里邊燙兩分鐘，然后撈出泡在清水里防止變黃；
3、大蒜剝皮，切成蒜末，炒鍋加油燒熱，下一半蒜末翻炒出香味，倒入焯好的西蘭花翻炒3分鐘，加鹽，出鍋前把剩下蒜末倒下去翻炒一下即可。
花椰菜炒蝦仁
【質(zhì)料】：蝦仁15個(gè)左右，西蘭花一棵。
【做法】：
過(guò)程1：西藍(lán)花洗凈，根去掉，掰成小朵。鍋中水燒敞開(kāi)點(diǎn)鹽，放入西藍(lán)花，滾上一會(huì)會(huì)，十幾二十秒，水不要太多，蓋過(guò)西藍(lán)花就行。
過(guò)程2：鍋中油熟，將蝦仁放入敏捷過(guò)油至熟。我這個(gè)蝦仁超市買(mǎi)的，已經(jīng)去過(guò)蝦線了。
過(guò)程3：然后倒入焯水后的西藍(lán)花炒一下，加點(diǎn)鹽，稍微加點(diǎn)水。
過(guò)程4：炒個(gè)1分鐘這樣就能夠出鍋了。[1]
涼拌花椰菜
【質(zhì)料】：胡蘿卜一根、西藍(lán)花一顆。
【配料】：干辣椒段、花椒、鹽、雞精、香油、蒜末、白醋
【做法】：
過(guò)程1：西藍(lán)花掰小朵洗凈，胡蘿卜縱剖兩半，再切成厚約1－2毫米的半月形薄片。
過(guò)程2：鍋中燒開(kāi)水后，參加少量鹽、色拉油，先焯胡蘿卜片，再焯西藍(lán)花[8]。
過(guò)程3：焯好后撈到準(zhǔn)備好的冷開(kāi)水中過(guò)涼。在晾涼的西藍(lán)花、胡蘿卜里參加鹽、雞精拌勻。
過(guò)程4：鍋中倒入香油，并下花椒、干辣椒段，中火炸出香味后撈去花椒粒、辣椒段，趁熱把油淋在西藍(lán)花上拌勻，最終拌入少量白醋（醋別多，多了會(huì)讓西藍(lán)花變色）。
過(guò)程5：先把拌好的西藍(lán)花綠花朝下規(guī)整碼放在一個(gè)圓形小碗里，碼好后拿一個(gè)盤(pán)子蓋在碗上，再翻個(gè)180度把碗底朝上倒扣在盤(pán)子上，取下小碗。再把胡蘿卜片擺在西蘭花四周，圍成花邊。
要害點(diǎn)一個(gè)是焯西藍(lán)花時(shí)水中加鹽，能夠讓西藍(lán)花堅(jiān)持脆綠，加色拉油能夠讓西藍(lán)花看起來(lái)更油亮。另一個(gè)便是擺盤(pán)時(shí)稍花些時(shí)刻擺得好看些就行。[1]
花椰菜拌木耳
【質(zhì)料】：西藍(lán)花一朵，黑木耳若干（也能夠選用東北特產(chǎn)的那種云耳，口感比較軟滑），胡蘿卜。
【做法】：
過(guò)程1：木耳冷水泡發(fā)（冷水泡比熱水泡更能堅(jiān)持養(yǎng)分不流失），把硬的根部剪掉，用手撕成小片。
過(guò)程2：西藍(lán)花切開(kāi)小朵，洗凈瀝水分。
過(guò)程3：切幾片胡蘿卜。
過(guò)程4：燒開(kāi)一鍋水，倒幾滴花生油、一點(diǎn)鹽，把西藍(lán)花放進(jìn)去焯熟，然后撈起放入冰開(kāi)水或涼開(kāi)水中泡涼，再瀝干水分（加油焯菜，以及將菜放入涼開(kāi)水中泡，都是堅(jiān)持蔬菜青綠的訣竅。不過(guò)我懶，省掉了泡涼開(kāi)水這一步，直接拌了，這樣的成果是西藍(lán)花在自己的“熱力”之下，沒(méi)多久就變黃了）。
過(guò)程5：接著把木耳也焯熟，木耳差不多好的時(shí)候把胡蘿卜片扔進(jìn)去焯一會(huì)兒就悉數(shù)撈起來(lái)吧，胡蘿卜綿了就不好吃了。
過(guò)程6：往西藍(lán)花上參加生抽、香醋、麻（香）油、辣椒（紅）油，拌勻后先去擺一下盤(pán)。
過(guò)程7：按著用相同的辦法拌焯好的木耳，放到西藍(lán)花的中心，那就很漂亮了。最終把拌菜的汁悉數(shù)澆到菜里，如果喜愛(ài)，也能夠撒上一點(diǎn)熟芝麻：）。
【小貼士】：菜品特征：新鮮爽脆、酸辣開(kāi)胃，養(yǎng)分價(jià)值高[9]
拌菜時(shí)不加鹽，盡量少吃鹽嘛，點(diǎn)睛處是加了香油，整道菜特別香哦！ 還能夠直接吃炒花菜。[1]
花椰菜彩蔬丁
【質(zhì)料】：花椰菜一個(gè)、玉米粒小半碗、胡蘿卜一小段、馬蹄3、4個(gè)。
【做法】：
過(guò)程1：花椰菜掰開(kāi)一朵朵洗凈，花椰菜的莖不要糟蹋，把它切成丁，胡蘿卜和馬蹄別離切丁。
過(guò)程2：煮一鍋開(kāi)水，放一點(diǎn)鹽和幾滴油，下花椰菜焯熟，撈起后擺盤(pán)備用。
過(guò)程3：趁著熱水，各種丁放進(jìn)去焯一下，立刻熄火，撈起瀝干備用。
過(guò)程4：用小半碗清水，參加生抽、蠔油、一點(diǎn)鹽，一點(diǎn)雞精或蘑菇精，攪勻。
過(guò)程5：熱鍋下少量油，將方才焯過(guò)的蔬菜丁放入，翻炒兩下，再倒入調(diào)味汁。
過(guò)程6：調(diào)味汁燒開(kāi)后，將悉數(shù)資料翻炒均勻即可熄火。
過(guò)程7：先將蔬菜丁鏟到方才擺好花椰菜的盤(pán)子上，再將鍋里余下的湯汁均勻地淋到整盤(pán)菜即可。
【菜品特征】：新鮮清新，顏色靚麗，甘旨健康。[1]
蒜香花椰菜湯
花椰菜是很一般的一種蔬菜，本身無(wú)多大滋味，所以烹飪時(shí)常加葷菜或大蒜等調(diào)味品提味。但從攝生角度看，它卻是難得的食療佳品，有強(qiáng)腎壯骨、補(bǔ)腦填髓、健脾養(yǎng)胃、清肺潤(rùn)喉效果。它所含的多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、微量元素硒都對(duì)抗癌、防癌有利。
3-4人份
【資料】：花椰菜：1朵；紅蘿卜：1條;大蒜：10粒；水：6碗
【調(diào)味料】：植物油：2湯匙雞粉：1/4湯匙鹽：適量
【做法】：
1．花椰菜洗凈，切成小朵，焯水至變色，撈出泡在冷水中，降溫后撈起，瀝干水
2．紅蘿卜洗凈，去皮切片；大蒜去衣
3．熱鍋放油，放入大蒜用小火炒至稍微呈褐色，倒入花椰菜和紅蘿卜拌炒均勻，倒入清水用大火煮開(kāi)，改中小火煮至花椰菜熟軟，下雞粉和鹽調(diào)味即可食用。
【成效】：健脾養(yǎng)胃，防癌抗癌。[10]
火腿燒花椰菜
熟花菜
【質(zhì)料】：火腿50克，花椰菜200克，食油20克，鹽10克，味精3克，肉湯30克。
【制造】：
1. 將火腿切成片，花椰菜洗好，掰成小塊，用開(kāi)水燙一下，備用。
2. 鍋入油燒熱，將花椰菜放鍋內(nèi)炒，炒至將熟，參加火腿片，炒至半熟，放入鹽，加少數(shù)肉湯（或水），燒至熟加味精即可。
【特色】：菜色清雅，味清淡，湯清徹。[1]
腌花椰菜脆
【資料】：綠花椰菜1朵，胡蘿卜1根。腌料：糖1大匙，鹽1/4小匙，味醂1/2大匙，淡色醬油1/2杯，香油1大匙。
【制法】：將胡蘿卜切塊，花椰菜分小朵，與鹽一同放入滾水中燙煮1－2分鐘，撈起后沖涼、瀝干，再參加所有腌料拌勻，冷藏漬入味即可。[2]
花椰菜炒蝦球
【所需資料】：蝦 … 340克(大的) 米 … 水 … 綠花椰菜 … 110克 蔥 … 1根荸薺… 8-10顆 油 … 2大匙 醬油 … a 料 鹽 … 1/4小匙太白粉… 1小匙 米酒 … 1小匙 b 料 蒜頭 … 3瓣(去皮) 姜片 … 3片 豆莧 … 1大匙 辣椒醬 … 1小匙(可省掉)
【做法過(guò)程】：
1．蝦剝殼剔去腸泥，如果太大能夠切半。用a腌著備用。準(zhǔn)備2-3人份的白飯。
2．綠花椰菜切成小朵，鋪在微波盤(pán)中，加蓋強(qiáng)微波1分鐘。然后用開(kāi)水泡涼，撈起瀝干。
3．蒜和姜片一同剁碎，加豆豉、辣椒醬拌勻。
4．蔥切碎，荸薺切片。炒鍋用大火燒熱，倒入油，放b炒10秒鐘。放蝦球炒到不透明。
5．再放荸薺片、綠花椰菜炒一下，參加適量醬油調(diào)味，撒下蔥花即可起鍋。[1]
蟹粉燴花椰菜
【所需資料】：蟹肉 … 230克(熟的)，米 … 適量，水 … 適量，黑芝麻… 1大匙，豆干 … 450克，青椒… 2個(gè)， 雞湯 … 1罐 花椰菜 … 450克 姜片 … 3片麻油… 1小匙 太白粉 … 2大匙 水 … 2大匙，鹽 … 1/4小匙，白胡椒粉… 1/8匙，米酒 … 1小匙，料 糖 … 1小匙 麻油 … 1小匙，黑醋 … 1大，辣油 … 1小匙(可省掉)
熟花菜
【做法過(guò)程】：
1．蟹肉用a拌勻，腌著備用。
2．準(zhǔn)備3-4人份的白飯，用餐時(shí)在飯上撒點(diǎn)芝麻。
3．豆干、青椒都切絲，加b料拌勻。
4．雞湯放入小鍋中煮沸?；ㄒ饲谐尚《?，和姜片放入滾湯中，蓋上蓋子小火燜到軟。用湯勺把花椰菜撈到盤(pán)中。湯留在鍋里持續(xù)煮，并把蟹肉和麻油參加，煮沸后，太白粉加水調(diào)勻，漸漸淋下勾芡，到合適的濃度即可。撿掉姜片，淋在花椰菜上即可，趁熱食用。[1]
西湖大肉
【所需資料】：五花肉 … 600公克 綠花椰菜 … 1棵 配料 豆豉 … 20公克 蔥 … 2根 姜 … 3片 蒜頭 … 3粒八角… 3粒 調(diào)味料_a 醬油 … 1大匙 鹽 … 1/2小匙 糖 … 1小匙 酒 … 1小匙高湯… 2杯 調(diào)味料_b 太白粉水 … 1大匙 香油 … 1小匙
【做法過(guò)程】：
1．五花肉整條放作水里煮(或蒸)約40分鐘撈出。
2．熱鍋，注入沙拉油，將肉片炸至表皮金黃、微氣泡狀撈出，用清水沖約10分鐘，切成厚片。
3．原鍋留少量油，爆香配料，放入肉片，加調(diào)料a把肉片蓋過(guò)，燜煮25分鐘。
4．花椰菜去老莖、切小朵，用鹽水燙熟，圍于盤(pán)子兩頭，將肉片撈出排盤(pán)肉；再用調(diào)料b將肉汁勾芡，淋上即可。
花椰菜種類(lèi)：無(wú)敵一號(hào)80天，新雪五號(hào)50天，寶麗75天，大圣160,雪輝白花菜，55天超級(jí)白雪，白馬王子50天，廣農(nóng)白美人花菜，新蒂娜，白獅王80天花，雪嶺，雪山花椰菜，TBRO-1花，神良65天，特早生40天等等數(shù)百種[1]
花椰菜炒飯
【綠花椰菜養(yǎng)分炒飯——豆果[11]主料】：豬肉、綠花椰菜、生粉、冷飯、料酒、鹽、雞精、蒜、糖
【做法】：
1.豬肉切丁，用鹽、料酒、糖、生粉腌制頃刻備用，綠花椰菜切小顆焯鹽水備用。
2．起油鍋，下豬肉丁炒至變色后撈出。
3.另起油鍋，爆香蒜末后下焯好的綠花椰菜翻炒頃刻后，參加冷飯，把飯炒散。
4．再下豬肉丁同炒，加鹽調(diào)味，最終起鍋前參加一小勺雞精即可。[1]
西紅柿菜花
質(zhì)料： 菜花，西紅柿，肉末，洋蔥，奶酪，酒(干白葡萄酒為佳)，西紅柿沙司，生抽醬油，鹽，糖，干香草碎(可不用)
做法：
1.西紅柿切大塊、洋蔥切小方片、肉末用少量酒和生抽醬油腌約30分鐘；
2.煮開(kāi)一鍋水，將掰成小朵的菜花放入開(kāi)水鍋中汆燙約1分半鐘撈出，瀝水備用。這一步盡管麻煩，可是能夠讓菜花正好達(dá)到你需求的口感——我喜愛(ài)脆一點(diǎn)的菜花，如果你不介意，能夠省掉這一步，直接把菜花放在西紅柿汁里煮熟就行；
3.炒鍋中倒一些油，油溫后放入洋蔥炒出香味；
4.下肉末翻炒變色；
5.放入西紅柿翻炒；
6.把西紅柿炒爛，根本成醬汁狀后調(diào)味。一邊調(diào)要一邊嘗才會(huì)準(zhǔn)備，滋味比制品菜濃郁點(diǎn)，這樣烹飪好后就剛剛好，我習(xí)慣加一點(diǎn)點(diǎn)的生抽醬油提鮮，一些干白葡萄酒添加香氣;并以鹽、糖調(diào)味；
7.倒入西紅柿沙司能夠讓西紅柿的滋味更濃郁；
8.如果有，加一點(diǎn)干香草碎滋味更好；
9.將奶酪粉或許任何你喜愛(ài)的奶酪擦成細(xì)末倒入西紅柿醬中；
10.把菜花倒入鍋中大火，稍微翻炒菜花放菜花鍋上濃郁的西紅柿汁即可關(guān)火、盛盤(pán)。
養(yǎng)分提示：
西紅柿與菜花富含維生素A、C、B1、B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、有機(jī)酸、纖維素。養(yǎng)分專(zhuān)家研討發(fā)現(xiàn)，西紅柿還具有新的保健成效和防治多種疾病的藥用價(jià)值。
蛋黃西蘭花粥
資料：粳米50g，西蘭花50g，蛋黃一個(gè)，加清水800ml左右。
做法：
1、雞蛋煮熟，取出蛋黃壓碎。
2、大米洗干凈，放入砂鍋加水煮成粥。
3、參加蛋黃，最終放西蘭花，稍加點(diǎn)鹽至煮滾即可。
西蘭花熱量低，加個(gè)雞蛋就更加養(yǎng)分了。喝粥十分有助于瘦身，簡(jiǎn)單發(fā)生飽腹感，吃多了也不怕肥。忌總口味噢，所以煮粥時(shí)切記不要放太多的鹽，由于攝鹽過(guò)分會(huì)形成水腫。
西蘭花蘑菇
資料：西蘭花、鮮香菇、白蘑菇。
做法：
1、西蘭花洗凈切塊待用。
2、用熱水浸泡菇類(lèi)至軟，然后洗干凈擠干水。
3、將西蘭花和菇類(lèi)都放入沸水中煮一下，再撈出備用。
4、鍋中放油燒熱，放入菇類(lèi)再放西蘭花，適量調(diào)味即可上鍋。
蘑菇的熱量是十分十分低的，相信有許多人都會(huì)直接把菇類(lèi)說(shuō)成是負(fù)卡路里食物了吧!并且菌菇類(lèi)食物的養(yǎng)分幾乎能夠與肉比美，假設(shè)瘦身時(shí)刻堅(jiān)持不吃肉的話，就應(yīng)該多吃菌菇類(lèi)食物了，可是小編仍是建議適量吃肉。[5]
養(yǎng)分價(jià)值
這項(xiàng)研討的受試者被分紅兩組，每星期別離食用4份西蘭花或豌豆。成果發(fā)現(xiàn)，吃西蘭花的一組患者體內(nèi)出現(xiàn)了“抗癌基因”，
能夠保護(hù)男性免受前列腺癌的突擊。前列腺癌是僅次肺癌的男性二號(hào)癌癥殺手，每年全球有68萬(wàn)人不幸患上，有22萬(wàn)人因此而死。這個(gè)初次以人體試驗(yàn)的研討報(bào)告，近來(lái)在《公共科學(xué)圖書(shū)館期刊》發(fā)表。[6]