零食種類
海蛇肉干
來源：未知
作者：admin
發(fā)布時(shí)間：2022-08-02 17:55:14
海蛇肉干是一道以海蛇肉等為主要食材制作的食品。
基本信息
中文名稱
海蛇肉干
主要食材
海蛇肉
貯藏溫度
常溫
作用
具有祛風(fēng)、燥濕、通絡(luò)活血等
目錄
1工藝流程
2制作步驟
3質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
折疊編輯本段工藝流程
活海蛇去頭、除內(nèi)臟、剝皮、清洗、采肉、干燥、包裝、成品
折疊編輯本段制作步驟
1.去蛇頭:海蛇頭部有毒器，其毒液毒性劇烈。因此，要先把活蛇的頭部砍掉。操作時(shí)要戴防護(hù)手套。用約50厘米長(zhǎng)的鐵鋏在住蛇頸稍后處，從蛇眼后2厘米處砍斷。
2.除內(nèi)臟:于蛇腹部從頭至尾剖開，將腸、肝、肺、膽及脂肪等取出，再?gòu)膬?nèi)臟中小心分出蛇膽，另外加工供藥用。
3.剝皮:從斷頭處開始剝起，直至尾部。注意尾巴的完整剝離，并防止把皮撕斷或撕裂。
4.清洗:將剝皮的蛇體用水洗凈血污及其它污物。
5.采肉:洗凈的蛇體取俯位，用刀于蛇背部從頭至尾把肉割下，切成每段15厘米長(zhǎng)的肉片。
6.干燥:采用電熱鼓風(fēng)干燥法(70℃)或陽(yáng)光自然干燥法。干燥過程中盡量避免雜物混入。
7.包裝:將干燥至適宜貯藏的海蛇肉用聚乙烯薄膜袋定量包裝。一般每袋凈重50克或100克。
8.貯藏:海蛇肉的貯藏與含水量密切相關(guān)，并與貯存條件有關(guān)。含水量為20%，常溫下可貯存54天;含水量為11%，常溫下可貯存160天以上。在貯存的容器中使用干燥劑，可延長(zhǎng)貯存期，如含水量為15%以下，貯存期超過160天，產(chǎn)品色澤、品質(zhì)及風(fēng)味不變。
折疊編輯本段質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
1.感官指示
長(zhǎng)度140~160毫米，寬度10~25毫米，厚度1~2毫米。
包澤:棕黃色。
氣味:有海蛇肉固有氣味，無(wú)異味。
2.含水量:≤15%。
3.有害物質(zhì):汞、砷、鉛、銅含量均符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
基本信息
中文名稱
海蛇肉干
主要食材
海蛇肉
貯藏溫度
常溫
作用
具有祛風(fēng)、燥濕、通絡(luò)活血等
目錄
1工藝流程
2制作步驟
3質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
折疊編輯本段工藝流程
活海蛇去頭、除內(nèi)臟、剝皮、清洗、采肉、干燥、包裝、成品
折疊編輯本段制作步驟
1.去蛇頭:海蛇頭部有毒器，其毒液毒性劇烈。因此，要先把活蛇的頭部砍掉。操作時(shí)要戴防護(hù)手套。用約50厘米長(zhǎng)的鐵鋏在住蛇頸稍后處，從蛇眼后2厘米處砍斷。
2.除內(nèi)臟:于蛇腹部從頭至尾剖開，將腸、肝、肺、膽及脂肪等取出，再?gòu)膬?nèi)臟中小心分出蛇膽，另外加工供藥用。
3.剝皮:從斷頭處開始剝起，直至尾部。注意尾巴的完整剝離，并防止把皮撕斷或撕裂。
4.清洗:將剝皮的蛇體用水洗凈血污及其它污物。
5.采肉:洗凈的蛇體取俯位，用刀于蛇背部從頭至尾把肉割下，切成每段15厘米長(zhǎng)的肉片。
6.干燥:采用電熱鼓風(fēng)干燥法(70℃)或陽(yáng)光自然干燥法。干燥過程中盡量避免雜物混入。
7.包裝:將干燥至適宜貯藏的海蛇肉用聚乙烯薄膜袋定量包裝。一般每袋凈重50克或100克。
8.貯藏:海蛇肉的貯藏與含水量密切相關(guān)，并與貯存條件有關(guān)。含水量為20%，常溫下可貯存54天;含水量為11%，常溫下可貯存160天以上。在貯存的容器中使用干燥劑，可延長(zhǎng)貯存期，如含水量為15%以下，貯存期超過160天，產(chǎn)品色澤、品質(zhì)及風(fēng)味不變。
折疊編輯本段質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
1.感官指示
長(zhǎng)度140~160毫米，寬度10~25毫米，厚度1~2毫米。
包澤:棕黃色。
氣味:有海蛇肉固有氣味，無(wú)異味。
2.含水量:≤15%。
3.有害物質(zhì):汞、砷、鉛、銅含量均符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
上一篇：楓葉肉干 下一篇：烤箱版風(fēng)干牛肉干