香蕉干是將香蕉去皮，切成片后的干貨，易于儲藏和食用。香蕉干便是我們常說的香蕉片，是一種很受歡迎的小零食。香蕉干首要以廣西培養(yǎng)首要香蕉種類——那龍蕉為質料，采取熱風枯燥加工法制成。

中文名香蕉片外文名banana chips首要質料龍蕉是否含防腐劑否首要營養(yǎng)成分維生素，果糖首要食用功效消除水腫適合人群老少皆宜儲藏辦法枯燥、密封

1 百科手刺

2 香蕉片品質

? 香蕉片的食療效果

? 消除水腫：

? 制作辦法

3 保色辦法

4 所含熱量

5 成分剖析辦法

6 食物營養(yǎng)成分

百科手刺修改 語音

一種非常好吃的小食品－－香蕉片

為了使北方的人們能吃到南邊的生果，除需求履行一套科學的貯、運辦法之外，還可以在產地或產地附近把已老練的無法再持續(xù)儲藏或運輸的香蕉加工老練香蕉干，這不但能減少由于腐爛而形成經濟損失，還能調濟商場，增加收入。 以廣西培養(yǎng)首要香蕉種類——拿龍蕉為質料，采取熱風枯燥加工法。香甜酥脆的香蕉干，果肉非常纖細，咀嚼即化，老少皆宜 [1]

香蕉片品質修改 語音

香蕉在25℃、相對濕度為80%條件下，不同老練度對產品品質的影響如下圖

從圖表1可見，香蕉八老練時，果肉淺黃色、硬脆、甜度中，其產品的膨化度、復水比最好。 [2]

香蕉片的食療效果

消除水腫：

香蕉片中含有很多的蛋白質和礦物質，常食能起到維持體內鈉鉀平衡，利尿消腫調節(jié)血壓的效果。彌補能量：香蕉片富含糖類，食用后能為人體供給能量。瘦身：香蕉片中含有很多的膳食纖維，食用后容易發(fā)生飽感，能起到促進腸胃活動，有促進代謝的效果。 [1]

制作辦法

1.質料選擇：選取食用老練度的香蕉（即果皮黃色，果肉變軟，有稠密甜味和芳香味時）。

2.去皮：人工去皮。

3.切分：把果肉縱切兩半，小個香蕉可不用切分。

4.熏硫：在密閉熏硫室內用硫磺熏蒸20～30分鐘，每100公斤質料用硫磺2公斤。

5.烘烤：用熱風枯燥在65～70℃下枯燥18～20小時，使制品水量達16～17%為宜。

6.回軟：制品在室溫下加以掩蓋放置24小時。

7.包裝：用聚乙烯薄膜袋密封。

8.儲藏：于室溫下儲藏半年以上堅持色、香、味不變。

保色辦法修改 語音

為了使制品在枯燥與儲藏過程中按捺其褐變發(fā)生，堅持產品原有的金黃色?？稍诤婵厩鞍奄|料進行預處理。辦法有：

1.熏硫：把質料入在熏硫室內，熏硫時間分別是15分鐘，20分鐘，45分鐘，60分鐘，所用硫磺是化學純試劑。

2.用3%亞硫酸浸5分鐘和10分鐘。

所含熱量修改 語音

533大卡（100g）

評價：一種高碳水化合物的食品，瘦身是不宜多食。

度量單位 熱量（可食部分）

1袋HAWAII'S 香蕉片(420.0克) 2240大卡

1/3cupHAWAII'S 香蕉片(30.0克) 160大卡

標準(100克) 533大卡

成分剖析辦法修改 語音

研討香蕉在枯燥過程中營養(yǎng)成分變化，剖析質料在枯燥前后營養(yǎng)成分含量。

淀粉含量剖析法：用60%高氯酸提取淀粉，用蒽酮比色法剖析。

糖含量剖析：用斐林氏快速測定法。

果糖含量剖析：用碘的堿沙液損壞糖后，用裴林氏快速測定法。

維生素C：碘量法。

單寧：高錳酸鉀滴定法。

食物營養(yǎng)成分修改 語音

食物名稱 香蕉干

含量參考 約每100克食物中的含量

能量 374 千卡