零食種類
對蝦
來源：未知
作者：admin
發(fā)布時(shí)間：2020-11-30 13:21:45
對蝦(Penaeus orientalis)，學(xué)名東方對蝦，又稱中國對蝦(Penaees chinensis，中國明對蝦)、斑節(jié)蝦。節(jié)肢動(dòng)物門，軟甲綱，十足目，對蝦科，對蝦屬。對蝦屬個(gè)體大，通稱大蝦。
對蝦的雌性成長個(gè)體體長一般16~22厘米，重約50~80克，最大的可達(dá)30厘米，重250克;雄性較小，體長13~18厘米，重30~50克。對蝦為廣溫廣鹽性海產(chǎn)動(dòng)物。牤牛島對蝦體呈長筒形，左右側(cè)扁，身體分為頭、胸和腹部，由20個(gè)體節(jié)組成。腹部較長，肌肉發(fā)達(dá)，分節(jié)明顯。
基本信息
中文名
對蝦
拉丁學(xué)名
Penaeus orientalis
別稱
東方對蝦、中國對蝦、斑節(jié)蝦
二名法
Penaees chinensis
界
動(dòng)物界
門
節(jié)肢動(dòng)物門
亞門
甲殼亞門
綱
軟甲綱
亞綱
真軟甲亞綱
目
十足目
亞目
枝鰓亞目
科
對蝦科
屬
對蝦屬
總目
真蝦總目
總科
對蝦總科
目錄
1形態(tài)特征
2生態(tài)習(xí)性
3種群分布
4捕收季節(jié)
5養(yǎng)殖
6生物系統(tǒng)
7苗種培育
8養(yǎng)成設(shè)施
9防治
10處理方案
11育苗技術(shù)
12烹飪方法
13食用須知
14品種區(qū)別
折疊編輯本段形態(tài)特征
對蝦屬于節(jié)肢動(dòng)物門、有鰓亞門、甲殼綱、軟甲亞綱、十足目、游泳亞目、對蝦科、對蝦屬。中國對蝦是對蝦屬的主要種類之一，俗稱"對蝦"。
對蝦身體長而略側(cè)扁，雌雄異體，成體雌蝦大于雄蝦，體色也有所不同;中國對蝦雌蝦體色灰青，雄蝦體色發(fā)黃。對蝦體外包被著一層幾丁質(zhì)的外骨骼甲殼，它由其下方的表皮細(xì)胞分泌而成。
對蝦的身體可分為頭胸部和腹部，共有21節(jié)構(gòu)成。除最前和最后一節(jié)外，各節(jié)皆具一對附肢(圖1).
渤海對蝦，體長大而側(cè)扁。雌體長180~240mm，雄體長130~
170mm，甲殼較薄，光滑略透明，頭胸甲較堅(jiān)硬寬大，中央前端延伸成長而呈尖的額角，上緣具7~9齒，下緣具3~4齒，額角下兩側(cè)具眼1對，有柄。額角側(cè)脊伸至胃上刺附近;額角后脊僅伸至頭胸甲中部。頸溝、肝溝細(xì)而明顯，肝刺清晰，眼眶觸角溝較寬，眼胃脊甚明顯。頭部有附肢5對，第1、第2對成為2對鞭狀觸角，其第2 對觸角特別長，觸角刺明顯;其他3對附肢，成為1對大顎和2對小顎。胸部附肢8對，前3對成為顎足，均為口器的一部分;其余5對為步足，前3對步足的末端均為鉗狀，以第3對為最長大，后2對末端成為爪狀。雌體交接器呈現(xiàn)圓盤狀，位于第4、第5對步足基部之間，中央有一縱行裂口，內(nèi)為受精囊，前方有一圓形突起，表面著生密毛。腹部7節(jié)，能屈曲，第4~6節(jié)背面中央具有縱脊;腹部附肢6對，第1對雌者內(nèi)肢極小，雄者內(nèi)肢變形為呈鐘形的交接器。第6對為尾肢，短粗，與腹部第7節(jié)末端甚尖的尾節(jié)合為尾扇。雌體性生殖腺成熟前呈淡青藍(lán)色，體表散布有棕藍(lán)色色素細(xì)胞。雄體略呈棕黃色，胸部和腹部附肢微呈紅色，尾肢的后半為深藍(lán)并夾有紅色。
折疊頭胸部
身體前部為頭胸部，較粗短，由頭部6節(jié)與胸部8節(jié)愈合而成，共14節(jié)，分節(jié)不明顯，覆蓋頭胸部的背面和兩側(cè)的一片堅(jiān)硬的大甲殼，叫做頭胸甲，它的前端中央有平直前伸、細(xì)長而尖利的額角，俗稱蝦槍或額劍，具有保護(hù)眼睛和防御敵害的作用。額角側(cè)扁，上、下緣皆有短齒，呈鋸齒狀.對蝦屬中不同種短齒數(shù)有所不同，這是分類依據(jù)之一.
頭胸甲的前端、額角的下方兩側(cè)有一對復(fù)眼，呈腎形，眼柄能自由活動(dòng)?？谖挥陬^部腹面的一對大顎之間，前方有一片半圓形的上唇，后方有兩片并列的下唇，大顎被上、下唇覆蓋.胸部兩側(cè)有鰓，著生于胸部附肢基部及附近的體壁上.由頭胸甲兩側(cè)包被而形成鰓腔。
折疊腹部
對蝦身體的后部為腹部，較細(xì)長，由7節(jié)構(gòu)成，分節(jié)很明顯。前5節(jié)較短，第六節(jié)為最長。腹部自前到后逐節(jié)變細(xì)，量后一節(jié)很細(xì)，末端甚尖，稱為尾節(jié)。肛門位于尾節(jié)腹面的基部.腹部各體節(jié)的背面及兩側(cè)均包被一比較堅(jiān)硬的甲殼，前一片的后緣均覆于后一片之上，相連處的甲殼薄而柔軟，前后折疊，以便于體節(jié)的活動(dòng)。
折疊附肢
對蝦的附肢共19對，各部的附肢均由基肢、內(nèi)肢和外肢構(gòu)成，基本上為雙肢型。由于各對附肢的功能不
同，其形狀與構(gòu)造各異.如口器附肢主要在于抱持和咀嚼食物，其基肢發(fā)達(dá):胸部附肢為捕食及爬行器官，內(nèi)肢發(fā)達(dá);腹部附肢功能在于游泳;其內(nèi)、外肢均發(fā)達(dá)。對蝦體節(jié)、附肢敷目、特點(diǎn)及功能表.
折疊外部生殖器宮
對蝦的雌、雄兩性均有構(gòu)造特殊的交接器:雄性交接器由第一游泳足的內(nèi)肢變形相連而構(gòu)成，中部向背方縱行鼓起，似呈半管形;雌性交接器位于第四和第五對步足基部之間的膛甲上，開口內(nèi)為納精囊.納精囊分為兩種類型:封閉型納精囊呈囊狀或袋狀，用以儲(chǔ)藏精子，對蝦屬中的多數(shù)種類屬此列，如中國對蝦、日本對蝦、斑節(jié)對蝦、長毛對蝦等，其中日本對蝦的納精囊為一囊狀突起，開口向前;開放型納精囊無囊狀結(jié)構(gòu)，如南美白對蝦等。
折疊編輯本段生態(tài)習(xí)性
對蝦可分定居型(如日本對蝦、寬溝對蝦、歐洲對蝦、渤海對蝦等)和洄游型(如中國對蝦、墨吉對蝦、長毛對蝦)，前一類棲于沿岸淺海，白晝常潛入沙底內(nèi)，不作大范圍的移動(dòng);后一類棲于河口沿岸混濁海域，常作大范圍的移動(dòng)和洄游。對蝦主要以底棲無脊椎動(dòng)物為食，如多毛類、小型甲殼類和雙殼類軟體動(dòng)物等，有時(shí)也捕浮游動(dòng)物。
折疊編輯本段種群分布
主要分布于中國黃渤海、遼寧旅順、河北、山東省及天津市沿海是對蝦的重要產(chǎn)地
折疊編輯本段捕收季節(jié)
捕撈季節(jié)有春、秋兩季，4~6月份為春汛;9~10月份為秋汛。10月中下旬為旺汛期。
折疊編輯本段養(yǎng)殖
農(nóng)業(yè)部發(fā)布的NY/T5059-2001無公害食品對蝦養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范規(guī)定了對蝦苗種培育、養(yǎng)成和病害防治技術(shù)，適用于我國主要的養(yǎng)殖對蝦。
折疊編輯本段生物系統(tǒng)
折疊肌肉系統(tǒng)
對蝦的肌肉為橫紋肌，構(gòu)成強(qiáng)有力的肌肉束，分布于頭部和腹部，以腹部肌肉最發(fā)達(dá)。
折疊消化系統(tǒng)
口為消化道的開口。口后連一短的食道，食道的另一段與胃相連。胃分前、后兩部分:前部為一大囊，稱賁門胃，內(nèi)有許多兒丁質(zhì)的小齒構(gòu)成胃磨，行容納和磨碎食物的功能;后部較小，稱幽門胃.內(nèi)有成對幽門板和無數(shù)剛毛.胃后為腸道，在其前端背面為腸盲囊.腸分為中腸和后腸，中腸細(xì)長，其末端連接后腸(直腸)，后腸在尾節(jié)基部腹面開口。即肛門。在幽門胃的后部、中腸前端兩側(cè)，有一對褐綠色的大消化腺，即肝胰臟，被一層結(jié)締組織薄膜包成一團(tuán)。
折疊呼吸系統(tǒng)
對蝦的呼吸器官是鰓.鰓位于胸部兩側(cè)的鰓腔內(nèi)。根據(jù)鰓著生部位的不同，鰓可分為肢鰓、側(cè)鰓.足鰓、關(guān)節(jié)鰓等4種，共25對.
折疊循環(huán)系統(tǒng)
對蝦的循環(huán)系統(tǒng)為開管式，由心臟、血管、血竇等構(gòu)成.心臟為肌肉質(zhì)扁平囊狀物，位于胸部后端背方的
圍心竇內(nèi)。具4對心孔。由心臟發(fā)出7條動(dòng)脈.每條動(dòng)脈又分成許多微血管，開放到身體各部的組織間血竇內(nèi).血液無色，血漿內(nèi)含有血藍(lán)素，能攜帶氧氣到組織中。血液在心臟的壓迫下流人動(dòng)脈，經(jīng)微血管流入血竇，再匯集于胸部底面的胸血竇，然后經(jīng)入鰓血管流入鰓內(nèi)，通過鰓的呼吸進(jìn)行氣體交換，新鮮的血液經(jīng)出鰓血管流人鰓心血竇，最后流入圍心竇，經(jīng)心孔流回心臟。
折疊排泄系統(tǒng)
對蝦的排泄器官是位于大觸角基部的大觸角腺，由囊狀腺體、薄壁膀胱和排泄管組成。腺體內(nèi)的排泄物主要是胺鹽，也含少量尿素和尿酸，其水溶液呈綠色，故觸角腺又稱綠腺。觸角腺可調(diào)節(jié)滲透壓和離子平衡。
折疊神經(jīng)系統(tǒng)
對蝦的腦位于頭部前端，由兩個(gè)大的神經(jīng)節(jié)合并而成。神經(jīng)白腦分發(fā)到復(fù)眼和兩對觸角，并有一對神經(jīng)通向食道周圍，構(gòu)成食道神經(jīng)環(huán)，其后以神經(jīng)索向后貫穿于軀體的腹面中央。各體節(jié)均有分支神經(jīng)通向附肢、肌肉和其他器官.
折疊生殖系統(tǒng)
雌性生殖系統(tǒng)包括一對卵巢、輸卵管和納精囊。卵巢位于軀體背部，為并列對稱的一對，呈葉狀片，分為l對前葉，7對側(cè)葉(中葉)和1對后葉。輸卵管與卵巢第六側(cè)葉相接，伸向腹面，開口于第三對步足基部內(nèi)側(cè)乳突上，即生殖孔，又稱排卵孔。
雄性生殖系統(tǒng)包括一對精巢、輸精管和精莢囊。精巢位于軀體背部，圍心竇下方，也是并列對稱的1對，分為l對前葉、8對側(cè)葉(巾葉)和1對短小的后葉，均緊貼在肝臟上面。精巢薄而透明，只在性細(xì)胞成熟時(shí)呈半透明的微白色。精巢內(nèi)有許多生精小管，由生精小管產(chǎn)生梢原細(xì)胞，經(jīng)發(fā)育而成精于。輸精管可分前、巾、后三段，前段細(xì)短，與精巢后葉相接;中段粗長而曲折，灰白色;后段細(xì)長，與精莢囊相接。精莢囊是一對膨大的囊狀物，各自
位于第五足基部。精莢囊又接一短管，開口于第五足基部內(nèi)側(cè)乳突上，即生殖孔，又稱排精孔。許多精子在輸卵管中段被管壁上所分泌的膠狀物質(zhì)包被，形成盤狀的精小塊，在精莢囊中，許多精小塊被包成精莢。
折疊編輯本段苗種培育
清淤消毒
上造(季或茬)蝦收獲后，須及時(shí)刷洗池壁并將池水排干.進(jìn)行清淤曬塘。必須徹底清除蝦池內(nèi)的淤泥和雜物，對于池底污黑發(fā)臭的淤泥，盡量將其清除干凈，并運(yùn)至遠(yuǎn)離蝦池的地方掩埋，以免給下造帶來隱患。清淤后，須將蝦池沖洗干凈，直至沒有黑色污水為止.并將臟水排干后進(jìn)行曬塘，放苗前引進(jìn)適量的干凈海水或淡水，選用特消靈、二溴海因、溴氯海因等一些殺菌清野力較強(qiáng)，效果較佳的藥物進(jìn)行池塘消毒。藥液須均勻地潑灑在池水中，在沒藥液浸泡到的地方(包括池壁堤壩)，應(yīng)用工具將藥液潑灑上去，然后浸泡池子數(shù)天。在浸泡期間，如有臟物漂浮水面，應(yīng)在下午5點(diǎn)鐘前將其撈出。數(shù)天后將藥液排掉，檢查池塘.如有生物殘?bào)w遺留在池內(nèi)，須將其清除干凈，便可進(jìn)水。進(jìn)水時(shí)應(yīng)在入水口加上80~100目的過濾網(wǎng)片或網(wǎng)袋。
水體消毒及水質(zhì)檢測
當(dāng)池子進(jìn)水到需要的水位后(水位應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)而定)，先檢查水體是否帶進(jìn)輪蟲和甲藻(夜光藻)、夜光蟲及檢測鹽度、ph值，如有輪蟲、甲藻等，應(yīng)選用既能殺滅輪蟲、甲藻又能進(jìn)行水體消毒的藥物。如海水中不攜帶輪蟲，甲藻，應(yīng)選用一些既能殺滅有害細(xì)菌，而對藻類又無殺傷力或殺傷力不大的消毒劑，如二溴海因、溴氯海因等進(jìn)行水體消毒。水體消毒后，再進(jìn)行ph值和鹽度測試，如果ph值達(dá)不到8.0以上，須潑入一定量的石灰粉，提高ph值。如果是淤泥底質(zhì)的，最好每畝再潑入50至80市斤的白云石粉或沸石粉，將淤泥覆蓋改良。
肥水
育藻肥水是較重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，切不可輕視，池水浮游生物的繁衍量是否達(dá)到要求.這和苗種早期的成活
率有著直接的關(guān)系。因此，要想蝦苗成活率高，出高產(chǎn)，一定要進(jìn)行肥水。早期肥水后的透明度應(yīng)為30~40公分。斑節(jié)對蝦(青蝦、角蝦)以褐色(茶色)為好，褐色水以角毛藻為主，可培育浮游動(dòng)物供蝦苗攝食。南美白對蝦以黃綠色或綠色為好，要求水體清爽。在此提供幾個(gè)肥水方法供參考(以1米水深計(jì)):
(1)活水素(微生物肥料):每畝1公斤，兌水潑灑。
(2)清水素(枯草桿菌):每畝350~400克，兌水潑灑。
(3)茶麩:土池每畝3~4公斤，沙質(zhì)池6~7公斤，護(hù)坡池8~10公斤。浸泡4~7天，過濾去渣，兌水后均勻潑灑。磷酸二氫鈉或磷酸二氫鉀:每立方水體10克，兌水后均勻潑灑。復(fù)合肥:每畝2~3公斤，隔1~2天后再每畝1公斤，兌水后均勻潑灑。
苗種選擇
蝦苗的選擇也是對蝦養(yǎng)殖成敗的關(guān)鍵之一。因此，必須慎重選用經(jīng)檢測、無攜帶病毒和有害細(xì)菌的健康苗種。下面提供直觀的選擇方法供參考:
斑節(jié)對蝦(青蝦、角蝦)苗:必須選用1.1cm以上，個(gè)體大小均勻，體表干凈，體色正常，無附著物，游動(dòng)活潑，能逆水游動(dòng)，蝦體成一直線，游動(dòng)時(shí)兩眼張開，不游動(dòng)時(shí)兩眼和尾葉一會(huì)張開，一會(huì)閉合。
南美白對蝦(白蝦)苗:體長0.9~1.0cm以上，體色透明度高.個(gè)體差異不大.胃飽滿度好、食欲強(qiáng)、游動(dòng)活潑、逆水游動(dòng)力強(qiáng)、體表干凈、色澤一致、體宜、頭大身小。
苗種運(yùn)輸及下池前消毒措施
苗種運(yùn)輸過程中，特別是距苗場較遠(yuǎn)的養(yǎng)殖場，在運(yùn)輸途中難免會(huì)有損失和降低蝦苗的活力。為確保苗種的成活率和活力，降低死亡率，在苗種裝包前，預(yù)先在裝包盛水用的大桶(0.3m)水體中加入100克免疫多糖或30~50克的g-d生命素(只選用其中一種)，攪拌均勻，沖氣，再用該桶內(nèi)的水盛苗裝包。回到養(yǎng)殖場后，配好消毒液[強(qiáng)克101{超碘季胺鹽)，半畝方水用量0.5~1克，浸泡半小時(shí)]進(jìn)行苗種消毒再投苗入池。
設(shè)置飼料觀察臺(tái)及增氧機(jī)
每個(gè)蝦池最好能在東西南北中各設(shè)置一個(gè)飼料觀察臺(tái)。飼料臺(tái)的設(shè)置有利于觀察對蝦的攝食情況及飼料的投放多寡。通過飼料臺(tái)的觀察可了解和掌握對蝦的胃飽滿度、飼料投放是多是少及對蝦糞便情況和對蝦的分布情況，以便決定下餐飼料投放是增還是減及某一部分的投放量。
增氧機(jī)的配套，一般每畝匹配1匹，放苗密度超過6萬尾的，應(yīng)每畝配1匹以上的增氧機(jī)。增氧機(jī)的匹配最好是采用葉輪式、潛水式和納米管三種機(jī)種配套，效果更佳。增設(shè)增氧機(jī)不但可避免對蝦缺氧浮頭，還可改善水環(huán)境，激活水況因子。
折疊編輯本段養(yǎng)成設(shè)施
折疊選址
無污染的泥質(zhì)或砂質(zhì)荒灘、鹽堿地及適于養(yǎng)殖的沿海地區(qū)均可。
折疊水環(huán)境
海水水源應(yīng)符合GB11607的要求，養(yǎng)成水質(zhì)應(yīng)符合NY5052的要求。養(yǎng)殖取水區(qū)潮流應(yīng)通暢。
折疊設(shè)施
①養(yǎng)成池。灘涂大面積養(yǎng)蝦池，長方形，面積1~7公頃，池底平整，向排水口略傾斜，
比降0.2%左右，做到池底積水可排干。養(yǎng)成池底不漏水，必要時(shí)加防滲漏材料。養(yǎng)成池相對兩端設(shè)進(jìn)、排水設(shè)施。高密度精養(yǎng)方式的養(yǎng)殖池分為泥砂質(zhì)池塘和水泥池，面積0.1~1公頃，方形或圓形，池水深1.5~2.5米，池中央設(shè)排污孔。
②養(yǎng)成池配套設(shè)施。在潮間帶建蝦池，需修建防浪主堤。主堤應(yīng)有較強(qiáng)的抗風(fēng)浪能力，一般情況下堤高應(yīng)在當(dāng)?shù)貧v年最高潮位1米以上，堤頂寬度應(yīng)在6米以上，迎海面坡度宜為1∶3~5，內(nèi)坡度宜為1∶2~3。蓄水池應(yīng)能完全排干，水容量為總養(yǎng)成水體的1/3以上。采用循環(huán)用水方式，養(yǎng)成池的水排出后，應(yīng)先進(jìn)入處理池，經(jīng)過凈化處理后，再進(jìn)入蓄水池。不采用循環(huán)用水，養(yǎng)成后的廢水，也應(yīng)經(jīng)處理池后，方可排放。在集中的對蝦養(yǎng)成區(qū)，需要建設(shè)進(jìn)、排水渠道，協(xié)調(diào)各養(yǎng)成場、養(yǎng)成池的進(jìn)、排水，進(jìn)水口與排水口盡量遠(yuǎn)離。排水渠的寬度應(yīng)大于進(jìn)水渠，排水渠底一定要低于各相應(yīng)蝦池排水閘底30厘米以上。對高密度精養(yǎng)和蓄水養(yǎng)殖的養(yǎng)蝦方式，應(yīng)配備增氧設(shè)備，土池可用增氧機(jī)，水泥池可用沖氣泵和鼓風(fēng)機(jī)。在灘涂蟹類比較多的地區(qū)，應(yīng)在養(yǎng)成池堤圍置30~40厘米高而光滑的塑料膜或薄板防蟹隔離墻。
折疊準(zhǔn)備工作
1、清污整池:收蝦之后，應(yīng)將養(yǎng)成池及蓄水池、溝渠等積水排凈，封閘曬池，維修堤壩、閘門，并清除池底的污物雜物，特別要清除雜藻。沉積物較厚的地方，應(yīng)翻耕曝曬或反復(fù)沖洗，促進(jìn)有機(jī)物分解排出。不得直接將池中污泥攪起，直接沖入海中。
2、消毒除害:清污整池之后，應(yīng)清除對蝦的敵害生物、致病生物及攜帶病源的中間宿主。常用生石灰進(jìn)行清池除害，將池水排至30~40厘米后，全池潑灑生石灰，用量為1000公斤/公頃左右。
3、納水繁殖基礎(chǔ)餌料:清污整池消毒結(jié)束1~2天后，可開始納水，培養(yǎng)基礎(chǔ)生物餌料。
4、肥料使用:肥料使用應(yīng)遵循下列原則:①應(yīng)平衡施肥，提倡使用優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥。施用肥料結(jié)構(gòu)中，有機(jī)肥所占比例不得低于50%;②應(yīng)控制肥料使用總量，水中硝酸鹽含量在40毫克/升以下;③不得使用未經(jīng)國家或省級農(nóng)業(yè)部門登記的化學(xué)或生物肥料，有機(jī)肥應(yīng)經(jīng)過充分發(fā)酵方可使用。
折疊放苗要點(diǎn)
1、放苗環(huán)境:放苗時(shí)，池水深為60~80厘米，池水透明度達(dá)40厘米左右。大風(fēng)、暴雨天不宜
放苗。
2、苗種規(guī)格:南美白對蝦苗0.7厘米以上，中國對蝦苗1厘米以上，斑節(jié)對蝦苗1.3~1.5厘米以上。
3、放苗密度:灘涂大面積養(yǎng)蝦池，放苗密度以(6~10)×10尾/公頃為宜;高密度精養(yǎng)方式的養(yǎng)殖池，放苗密度以(25~50)×10尾/公頃為宜。
4、水溫:放養(yǎng)中國對蝦苗水溫應(yīng)達(dá)14℃以上，放養(yǎng)南美白對蝦、斑節(jié)對蝦苗水溫應(yīng)在22℃以上。
5、鹽度:池水鹽度應(yīng)在1~32。蝦苗培養(yǎng)池、中間培育池和養(yǎng)成池水鹽度差應(yīng)小于5，池水鹽度相差大于5時(shí)，可通過馴化蝦苗使之適應(yīng)鹽度的變化，通常24小時(shí)內(nèi)逐漸過渡的鹽度差小于10。
折疊養(yǎng)成管理
1、水環(huán)境控制:①進(jìn)水水質(zhì)管理。放苗前，向養(yǎng)成池注入清潔或經(jīng)消毒清野處理的養(yǎng)成用水。在放苗后，養(yǎng)成用水要經(jīng)過蓄水池沉淀、凈化處理。
②水量及水交換。養(yǎng)成前期，每日添加水3~5厘米，直到水位達(dá)1米以上，保持水位。養(yǎng)成中后期，根據(jù)水質(zhì)情況，如透明度過低(低于20厘米)，或透明度較大(大于80厘米)，有害的單細(xì)胞藻過量繁殖時(shí)，酌情換水，采取緩慢換水的方式，調(diào)節(jié)水質(zhì)。
2、飼料管理:①飼料品質(zhì)。配合飼料質(zhì)量和安全衛(wèi)生應(yīng)符合SC2002和NY5072的規(guī)定。
②飼料投喂量。常規(guī)配合飼料日投喂率為3%~5%，鮮雜魚日投喂率為7%~10%。實(shí)際操作中應(yīng)根據(jù)對蝦尾數(shù)、平均體重、體長及日攝食率，計(jì)算出每日理論投飼量，再根據(jù)攝食情況、天氣狀況，確定當(dāng)日投喂量。投飼后，繼續(xù)觀察對蝦攝食情況，對投飼量進(jìn)行調(diào)整。
③配合飼料的投喂方法。放苗后的初期，通常日投喂4次，以后隨著對蝦增長，投飼料量加大，調(diào)整每日投喂次數(shù)，下午以后的投喂量約占全天投喂量的60%左右。養(yǎng)成初期，對蝦活動(dòng)范圍小，應(yīng)全池均勻投喂。隨著對蝦的生長，可選擇對蝦經(jīng)常聚集處投喂。
3、測定:每日測量水溫、溶解氧、pH值、透明度、池水鹽度等水質(zhì)要素。經(jīng)常檢測池內(nèi)浮游生物種類及數(shù)量變化，有條件者可檢測氨、氮等其他水質(zhì)要素的變化。每5~10天測量一次對蝦生長情況?？蓽y量對蝦體長，也可測量體重，每次測量尾數(shù)應(yīng)大于50尾。定期估測池內(nèi)對蝦尾數(shù)，室外大型養(yǎng)蝦池，可用旋網(wǎng)在池內(nèi)多點(diǎn)打網(wǎng)取樣測定。
折疊編輯本段防治
巡池:養(yǎng)蝦人員應(yīng)每日凌晨及傍晚各巡池一次，注意清除養(yǎng)蝦池周圍的蟹類、鼠類，注意發(fā)現(xiàn)病蝦及死蝦，檢查病因、死因，及時(shí)撈出病蝦、死蝦進(jìn)行處理。觀察對蝦活動(dòng)及分布，觀察對蝦攝食及飼料利用情況。
切斷病原:不得納入其他死蝦池及發(fā)病蝦池排出的水，不得投喂帶有病原的餌料。
病原生物檢測:定期對蝦池中的病原生物進(jìn)行檢測。
藥物使用:藥物使用應(yīng)符合NY5071的要求，掌握以下原則:①使用的漁藥應(yīng)"三證"(漁藥登記證、漁藥生產(chǎn)批準(zhǔn)證、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號)齊全;②應(yīng)使用高效、低毒、低殘留藥物，建議使用生態(tài)制劑。不得使用含有有機(jī)磷等劇毒農(nóng)藥清池消毒。
對蝦冬棚養(yǎng)殖后期水質(zhì)管理與調(diào)控
折疊科學(xué)投喂飼料
冬季養(yǎng)蝦光照弱、水溫低、餌料生物生長差，天然餌料少，南美白對蝦生長主要依賴人工配合飼料，對蝦的攝食量又比正常季節(jié)要少，因此，科學(xué)的投餌既能滿足南美白對蝦快速生長的要求，又不致于影響水體環(huán)境。要求選用質(zhì)量好的名牌對蝦飼料，最好選擇水中穩(wěn)定性好、全熟化沉性顆粒蝦料。投餌量要根據(jù)天氣、水溫、水質(zhì)、蝦的密度以及蝦實(shí)際的攝食量等因素，及時(shí)調(diào)節(jié)，嚴(yán)格控制，要堅(jiān)持"少量多次、日少夜多，水溫高多投、反者少投，均勻投喂"原則。及時(shí)檢查餌料殘餌的情況，加以調(diào)整投餌量。一般控制70~80%的對蝦蝦群飽食，池底無殘料為原則。這樣可保持池水水質(zhì)、減少污染，又能保證南美白對蝦生長，降低飼料系數(shù)，降低成本。
如果對蝦人工配合飼料質(zhì)量差，水中易溶解或浸出物多，會(huì)造成水質(zhì)極度污染。對蝦攝食質(zhì)量差的飼料其消化吸收差，糞便多，嚴(yán)重污染蝦池底質(zhì)、水質(zhì)，引起水質(zhì)逐漸變壞，引發(fā)對蝦出現(xiàn)一系列疾病。
為了科學(xué)、準(zhǔn)確掌握投喂飼料的數(shù)量，除了計(jì)算對蝦攝食量之外，還需加強(qiáng)觀察檢查，冬棚每個(gè)養(yǎng)蝦池要設(shè)3-4繒網(wǎng)，定時(shí)詳細(xì)觀察蝦的攝食和生長情況，根據(jù)繒網(wǎng)有無殘餌、蝦胃飽滿程度及蝦糞多少與長短等綜合判斷，調(diào)節(jié)飼料量，才能真正做到準(zhǔn)確的投料。
折疊調(diào)控蝦池水色
冬棚幾乎是封閉狀態(tài)，水環(huán)境如溫度、光照、氣壓等與自然環(huán)境有很大不同，經(jīng)常出現(xiàn)蝦池內(nèi)水色、水質(zhì)、pH值等因子不穩(wěn)定。而池水的氨氮、亞硝酸鹽、硫化氫等有害物質(zhì)偏高，影響到南美白對蝦生長、甚至導(dǎo)致養(yǎng)殖失敗，如何保持池中優(yōu)良藻類的生長，維持良好的水色、水質(zhì)，是南美白對蝦冬棚養(yǎng)殖成功的關(guān)鍵。
折疊水質(zhì)變化
由于冬棚養(yǎng)殖時(shí)間較長，投餌和對蝦排泄物使蝦池的殘餌、糞便等有害的物質(zhì)積累增多。且冬季陽光光照弱，水中浮游植物差，難于消耗水中有害物質(zhì)，水體環(huán)境平衡發(fā)生變化，常出現(xiàn)水色的種種變化，對蝦易出現(xiàn)不正常狀態(tài)，因此，在養(yǎng)殖后期應(yīng)該加強(qiáng)監(jiān)測，做到心中有數(shù)，并采取有效的措施調(diào)控水質(zhì)，使對蝦健康生長。常見不正常的水色有:
折疊水色發(fā)暗
水色發(fā)暗或渾濁等現(xiàn)象 在淡水區(qū)冬棚養(yǎng)蝦，對蝦飼料投放過量或浸出物多，蝦池水質(zhì)過肥，水中綠藻及藍(lán)藻大量繁殖，多出現(xiàn)深綠色或暗綠色水色。如果藍(lán)綠藻大量繁殖，池水透明度低，可用漂白粉0.5~1克/米加以殺除部分藻類，但一定要準(zhǔn)確用量，以免藻類大量死亡影響蝦池水質(zhì)。當(dāng)有些藻類大量生長，水中必需微量元素缺乏，影響到其他藻類無法正常繁殖生長，因而出現(xiàn)藻類老化、死亡，或者因用藥不當(dāng)，使用某些消毒藥殺死藻類，產(chǎn)生水質(zhì)老化，水色變渾濁現(xiàn)象時(shí)，可適量使用有益微生物如利生素、利生活菌、光合細(xì)菌、EM菌、單細(xì)胞藻類生長素及池底凈等加以調(diào)控，促進(jìn)有益藻類和有益菌群的繁衍，抑制有害的微生物的滋生。另外，需適當(dāng)增氧。冬棚內(nèi)氣壓低，空氣不流通，使用葉輪式增氧或水車式增氧機(jī)效率不高，應(yīng)采用底部增氧與水面增氧相結(jié)合，以底部增氧為主，使蝦池底增加較多氧氣，有利于有益微生物形成優(yōu)勢種群，抑制厭氧細(xì)菌的滋生，穩(wěn)定水質(zhì)，利對蝦生長。
折疊池水倒藻
池水"倒藻"變清 此現(xiàn)象多發(fā)生冬棚養(yǎng)殖中期，藻類突然死亡，池水突然變清，亦是藻類老化所致。或者由于對蝦飼料投放過量或浸出物多，使蝦池水色變成暗紅色或變渾濁，降低水中透明度，加上冬季光照強(qiáng)度較弱，浮游藻類難繁殖所致。如果未搭冬棚前水色良好，搭冬棚后光照強(qiáng)度減弱，藻類生長不良，也容易發(fā)生此情況。因此，可以在冬季養(yǎng)蝦過程定期施有益微生物制劑。如果池水突然變清，要馬上施用有益微生物和水質(zhì)、底質(zhì)改良劑，防止"泛底"，然后再注入新水或換水5~10%、施單細(xì)胞藻類生長素等一些無機(jī)肥，把水色培養(yǎng)起來。但施肥要減少磷肥用量，避免藍(lán)綠藻大量繁殖。
折疊編輯本段處理方案
折疊處理水變
處理水變最直接、最有效的辦法就是換水，應(yīng)一邊加注新水，一邊抽出底水;
折疊調(diào)節(jié)水質(zhì)
在處理水變過程中，主要把抗藥型光合細(xì)菌和沸石粉混合劑，"高能速氧"結(jié)合使用。首先抗藥型光合細(xì)菌和沸石粉混合后，可起吸附氨、氮和腐敗有機(jī)質(zhì)等有毒因子的作用，用量分別為2ppm~4ppm、5.6ppm~10ppm，在18~24小時(shí)內(nèi)除去水體中有害氮可達(dá)40%~56%，且使用以上混合劑用量與除氮的作用成正比。使用"高能速氧"是為了向水體中補(bǔ)氧。"高能速氧"可降低有害因子對對蝦的毒性，增加池塘對蝦抗病能力，同時(shí)也能降低分子氨、亞硝酸鹽的濃度。池塘使用6ppm的"高能速氧"48小時(shí)后對氨氮的消除率為42%~77%。
水變的原因如果是有機(jī)物過多造成的，可用2.5ppm"水清"全池潑灑，把所有的懸浮物凝聚沉淀后再用"氯寶拋灑劑"拋灑，殺滅水底層浮游動(dòng)植物，調(diào)節(jié)水質(zhì)。其次，肥水是水變處理后必須采取的一個(gè)主要措施。水質(zhì)處理完后，可施"肥水素"肥水。因?yàn)樗兒笏w中總氮含量均偏高，調(diào)節(jié)水體氮、磷比有利于浮游植物的生長，同時(shí)也降低了水體中氮的濃度，使水體實(shí)現(xiàn)生態(tài)平衡，達(dá)到肥水的目的。
折疊池水調(diào)控引
1、池水亞硝酸鹽的調(diào)控 在冬棚養(yǎng)蝦后期，由于殘餌、蝦糞便積累增多，池底有機(jī)物多，如果水中亞硝酸鹽上升到0.1毫克/升以上，對蝦會(huì)產(chǎn)生慢性中毒。即使池中溶氧充足，對蝦也會(huì)出現(xiàn)水面浮游呈現(xiàn)病態(tài)，回轉(zhuǎn)浮動(dòng)或緊靠淺水岸邊游泳。當(dāng)蝦池水中亞硝酸濃度達(dá)到0.25毫克/升以上，蝦體發(fā)紅，攝食量下降，呼吸困難，狂燥或反應(yīng)遲鈍，甚至死亡，處理措施:(1)加大增氧量;(2)使用生態(tài)制劑，如:活水素EM菌、加強(qiáng)型利生素等，以及生態(tài)護(hù)水靈，綠威王等。
2、調(diào)控水中氨氮 當(dāng)蝦池水中氨氮超過0.2毫克/升，對蝦食料降低，生長速度下降，對環(huán)境適應(yīng)力及疾病的抵抗力減弱，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)池邊浮頭。遇到池水氨氮偏高時(shí):(1)增大充氣量，適當(dāng)換水;(2)使用水質(zhì)改良劑，如解毒王、氨氮凈等;(3)同時(shí)使用益菌王、光合細(xì)菌或豐蝦寶，可快速降低有益微生物氮;(4)使用底質(zhì)改良劑、綠水寶、沸石粉也均可降低水中氨氮。
3、pH值偏低或偏高 冬棚養(yǎng)蝦后期由于蝦池底質(zhì)有機(jī)物積累增多，往往池底及池水變酸，出現(xiàn)pH值偏低，導(dǎo)致對蝦生長不良，甚至出現(xiàn)軟殼或成活率降低。處理的方法:(1)適當(dāng)施熟石灰或海中寶加以調(diào)節(jié);(2)施少量無機(jī)肥、繁殖池中浮游植物，可使池水pH提高;(3)使用藻類再生劑處理。
冬棚養(yǎng)殖南美白對蝦，有時(shí)也會(huì)出現(xiàn)pH值偏高(pH9.2以上)現(xiàn)象，或者一天當(dāng)中pH值變化幅度大。處理方法:(1)適當(dāng)換水，注入新水;(2)使用降堿靈或降氨靈或(黃)豆?jié){2.5~3.0千克/畝·米混合使用，效果明顯。冬棚養(yǎng)蝦可用食用醋全池潑灑，立即見效。
4、硫化氫過高 硫化氫主要來自水中的生物尸體、飼料中的蛋白質(zhì)、殘餌等。當(dāng)池底溶氧量不足時(shí)，這些含硫有機(jī)物在缺氧條件下，厭氧細(xì)菌分解產(chǎn)生毒性甚強(qiáng)的硫化氫，在水中積累到一定數(shù)量，池底泥土變成黑色產(chǎn)生腐臭味，尤其在pH低時(shí)，水溫較高時(shí)更易形成。在水中硫化氫濃度達(dá)到0.1~0.2毫克/升時(shí)，南美白對蝦身體失去平衡，當(dāng)濃度為4.0毫克/升時(shí)，南美白對蝦立即死亡。調(diào)控的方法:(1)合理準(zhǔn)確的投飼料量;(2)施含鐵的礦渣、生石灰或水質(zhì)、底質(zhì)改良劑，施平爐渣或鐵礬上渣，每畝施50~100千克凈化底質(zhì)，有明顯效果;(3)施硝化菌、硫磺菌、酵母菌等有益微生物制劑，使硫化氫轉(zhuǎn)化，去除有明顯作用;(4)通過增氧、投放增氧劑，換水等措施減少危害。
蝦池中各種有害的物質(zhì)多，最有效的方法，是收獲蝦之后徹底清除蝦池的淤泥、污泥、曝曬、投放底質(zhì)改良劑，使用各種消毒劑或有益微生物。用量參考說明書的用量，并結(jié)合蝦池的具體情況，準(zhǔn)確決定使用量，才能行之有效。
折疊調(diào)節(jié)蝦池水溫
南美白對蝦要在水溫20℃以上才能正常生長。水溫16℃時(shí)攝食大量減少，水溫低于12℃南美白對蝦基本不攝食，而且易凍傷，甚至凍死。體長小于8cm的南美白對蝦更易凍傷。被凍傷的蝦活力較弱，彈跳無力，不攝食，體色偏深，不正常，通常體色偏紅，體表有大量黑點(diǎn)。蝦殼軟，肌肉不飽滿，用手觸摸體表較粗糙。肝胰臟偏紅，腸道變細(xì)，要養(yǎng)殖成功的難度大。
冬棚養(yǎng)蝦保持較穩(wěn)定水溫20~25℃，是養(yǎng)殖成功的重要條件。因此，要求水深2m左右，冬棚要牢固、不漏風(fēng)。后期冬棚養(yǎng)蝦由于養(yǎng)殖時(shí)間較長，底質(zhì)、水質(zhì)污染較嚴(yán)重，水質(zhì)容易發(fā)生變化，要求經(jīng)常詳細(xì)檢查(注意冬棚破洞有漏風(fēng)現(xiàn)象，使水溫變化激烈)，南美白對蝦才能順利健康生長。3月份之后寒潮減弱，氣溫逐漸升高，水溫隨之增高，在晴天光照強(qiáng)、氣溫高時(shí)應(yīng)掀起冬棚兩邊的通風(fēng)口，使空氣對流。棚內(nèi)空氣新鮮，可以避免冬棚內(nèi)長期處于低壓狀態(tài)，而造成對蝦應(yīng)激或各種病害發(fā)生。同時(shí)要加大增氧量，使水質(zhì)新鮮，有利對蝦后期生長。
折疊編輯本段育苗技術(shù)
山東半島6月份的水溫提升較快，各種病原菌、寄生蟲等繁殖旺盛，刺參幼體免疫力較弱，導(dǎo)致病害頻發(fā)，而5月份水中敵害生物較少，可減少其對刺參幼體的危害。鑒于此，參蝦結(jié)合育苗技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生并走向成熟，其借助對蝦育苗的多種有利條件，采用親參室內(nèi)升溫、促熟的方法來培育稚參，既可降低成本，又能提高稚參的成活率。
折疊利用育蝦升溫
對蝦育苗自3月中旬就可開始，此時(shí)將親參采捕入池，頭3天不升溫，待其生活穩(wěn)定后，每日升溫0.5℃~1℃，當(dāng)溫度升至13℃~16℃時(shí)恒溫培育，直至采卵前7天~10天再繼續(xù)升溫。5月上旬，親參的性腺能夠成熟。
利用育蝦升溫水培育刺參幼體餌料
金藻是對蝦幼體、刺參浮游幼體的優(yōu)良開口餌料，培養(yǎng)溫度以18℃~28℃為宜。另外，還應(yīng)培養(yǎng)鹽藻、新月菱形藻、牟氏角毛藻等以供刺參浮游幼體食用。鹽藻適溫范圍為25℃~35℃，新月菱形藻為15℃~20℃，牟氏角毛藻為25℃~30℃。
底棲硅藻能促進(jìn)稚參附著及生長發(fā)育，藻種選擇處于指數(shù)生長期的卵形藻或聚生舟形藻，用波紋板組裝的附著器提早接種2次~3次，光照控制在1000Lx~2000Lx，升溫水保持在19℃~23℃，微充氣，勤換水。
利用育蝦升溫水培育刺參幼體刺參
浮游幼體、稚參的最適培育水溫范圍分別為18℃~22℃、19℃~23℃。5月中下旬，自然海水的平均水溫在 14℃~16℃之間，因此該育苗階段采用育蝦升溫水對刺參幼體進(jìn)行培育，溫度控制在20℃~22℃，一方面幼體長得快、齊、健康，另一方面節(jié)約了能源成本。
折疊擴(kuò)大稚參
6月前后，伴隨對蝦育苗的結(jié)束，對蝦育苗所用的水體轉(zhuǎn)向飼育稚參，可提高育苗場的利用效率。通過擴(kuò)大稚參培育水體，降低稚參的養(yǎng)殖密度，將加快稚參的變色速度，降低疾病的爆發(fā)幾率，促進(jìn)稚參的迅速長大，提高稚參的養(yǎng)殖效益。
折疊編輯本段烹飪方法
折疊做法指導(dǎo)
1. 整只對蝦的烹調(diào)方法有紅燒、油炸、甜烤，加工成片、段后，可熘、炒、烤、煮湯，制成泥茸，可制蝦餃、蝦丸;
2. 色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質(zhì)蝦不可食;蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。
折疊干烤大蝦
主料:對蝦1000克
調(diào)料:姜25克 小蔥25克料酒15克味精2克 鹽10克 胡椒粉3克 香油35克 白砂糖30克
1. 蔥去根須，洗凈，切絲;
2. 姜洗凈，切絲;
3. 將大蝦去頭須劃水，去掉沙腸;
4. 取煸鍋上火燒熱，注入少許香油，將大蝦下鍋兩面煎紅;
5. 投入蔥姜絲一半，放料酒、鹽、胡椒粉、味精、少許白糖、清水;
6. 大火燒開后用小火烤7~8 分鐘，將大蝦擺入盤中;
7. 原汁上火，收汁再放入少許白糖，投入另一半蔥，姜絲，燒煮;
8. 汁收濃時(shí)淋少許香油，澆在大蝦上即可。
折疊芪棗大蝦
主料:對蝦500克
配料:黃芪30克 酸棗仁30克
調(diào)料:鹽2克 黃酒5克 大蔥5克 姜5克
1.黃芪、酸棗熬成藥液。
2. 蝦去須、爪，放入盛器內(nèi)，加入芪棗藥液、鹽、料酒、蔥段、姜片，蒸熟即可。
折疊煎烹大蝦
主料:對蝦600克
調(diào)料:大蔥10克 姜8克 鹽6克 大蒜(白皮)7克 白砂糖25克 料酒25克 豬油(煉制)50克 胡麻油20克
1. 大蝦洗凈，去掉爪、須及蝦槍，去掉沙包、沙線，洗凈;2. 炒勺加入熱豬油，燒熱后將6 只大蝦并排放入，一邊用熱油煎，一邊用手勺偏，讓蝦身直接接觸到勺底;3. 先后將兩面蝦身皮煎出黃嘎，頭部用手勺壓出蝦黃;4. 再將蔥絲、姜絲、蒜片放入，煎出香味;5. 烹入調(diào)料，添高湯，加蓋慢火煨;6. 待大蝦將入味，湯汁濃后，改用旺火收汁;7. 將主料擺放盤中。余汁淋花椒油，澆在蝦身上即成。
折疊白炒蝦球
主料:對蝦500克
配料:竹筍10克 香菇(鮮)10克 番茄50克 青椒50克
調(diào)料:大蒜(白皮)5克 大蔥5克 雞蛋清10克 油皮5克 白砂糖5克 料酒5克 淀粉(豌豆)5克 味精1克 植物油70克
1. 蝦剝?nèi)ヮ^、殼、尾，洗凈，用干毛巾壓干水份，用刀從蝦背中間片一刀(不要片斷)取出湯泥，在二側(cè)再各片一刀，待用;
2. 竹筍、香菇、西紅柿、青椒切菱形片，蔥白切馬蹄形，大蒜頭剁末;
3. 蛋清和干淀粉調(diào)蛋清漿，將蝦上漿;
4. 精鹽、白糖、料酒、味精、濕淀粉、上湯調(diào)勻成鹵汁待用;
5. 鍋置旺火上，下油燒五成熱時(shí)，將上漿的蝦倒入，用筷子扒散，蝦肉卷成球并變色后用漏勺撈起，瀝干;
6. 鍋留余油，再置旺火上，倒入香菇、竹筍等配料，翻炒幾下，注入調(diào)好的鹵汁，倒入過油的蝦球，翻炒幾下即成。
折疊蒸
類別:家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽食譜 陽痿早泄食譜
工藝:蒸
口味:咸酸味 食用:中餐、晚餐
主料:對蝦250克魷魚(鮮)250克
輔料:檸檬50克
調(diào)料:鹽3克 味精1克 料酒20克色拉油20克 淀粉(玉米)10克
烹飪方法: 1、 將檸檬切成片，鋪在盤中;
2、將鮮魷魚切成花刀，和對蝦一起放入盛有精鹽、味精、料酒的碗中腌漬2分鐘;
3、把魷魚包在竹節(jié)蝦外面，擺在檸檬上，入蒸鍋用旺火蒸5分鐘取出;
4、 將炒鍋置于旺火上，放入色拉油，倒入清湯(200克)燒開，用濕淀粉勾芡，淋在對蝦上即可。
折疊沙鍋
原料:蝦二對，青椒一個(gè)，紅椒一個(gè)，粉絲二兩，菠蘿丁少許，紹酒25克，白糖20克，味精3.5克，熟豬油少許，鮮湯1000克。 制作過程:
1、砂鍋上旺火，用油滑鍋，將蝦下鍋稍煎，烹入紹酒和姜汁，加蓋稍燜，加糖、鮮湯，加蓋燜;
2、至八成熟，放入粉絲，味精，燒沸后，倒入大砂鍋內(nèi)，放在微火上煨5分鐘，再移入中火燒約二三分鐘，撇去浮沫，加青、紅椒絲、味精，淋入熟豬油，原鍋上桌即可。
營養(yǎng)成份:膽固醇85mg 、碳水化合物10g 、蛋白質(zhì)13g 、脂肪19g 、熱量115cal 。
折疊花椒蒸
花椒蒸對蝦的做法
1.材料:冰凍對蝦，辣椒，大蒜
2.大蒜去皮去蒂切成碎末，花椒亦切成末
3.花椒末和蒜末，撒上料酒，香油，生抽，黑胡椒，糖鹽攪拌均勻。
4.去蝦線，中間切開，洗凈瀝干水份后擺在盤子里。(注意:對蝦除了去掉頭和尾部分，中間一定要徹底剖開，否則蒸之后會(huì)蜷起)
5.把彩椒末均勻的撒在蝦身上
6.鍋內(nèi)水燒開后，入鍋蒸3分鐘左右。(蝦身變色即可關(guān)火取出，保持蝦的鮮嫩口感)
折疊生焗對蝦
原料:對蝦8個(gè)(約1200克)，粗粒食鹽3000克，花雕酒、食鹽、味精、蔥絲、姜絲、蠔油、香菜葉各適量，錫紙2張。
制法:
1、大蝦斬去蝦須、蝦槍、蝦腿，挑去蝦線，放入盛器內(nèi)，加食鹽、花雕酒、蔥姜絲，腌漬15分鐘。
2、將粗鹽用干凈的濕布反復(fù)擦洗，將粗鹽的灰塵洗凈，放入鍋內(nèi)炒熱，反復(fù)翻動(dòng)，將水分炒干，然后將蝦用錫紙包好，埋入粗鹽中，繼續(xù)加熱10分鐘后，將鍋離火，用鹽的余熱將蝦炙熟取出，把錫紙拆開將蝦放入盤內(nèi)，略加點(diǎn)綴即可。上桌時(shí)附帶檸檬汁味碟。
特點(diǎn):色澤鮮艷，口味鮮咸脆嫩不使本味。[1]
折疊編輯本段食用須知
折疊營養(yǎng)分析
1、蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;
2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;
3、 蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效;
4、對蝦體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高[1]。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的"時(shí)差癥"。
折疊適合人群
一般人群均可食用
1、適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用;適合孕婦和心血管病患者食用;適宜腎虛陽痿、男性不
育癥、腰腳瘙弱無力之人食用。
2、宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃
蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。
折疊食療作用
中醫(yī)認(rèn)為，海水蝦性溫濕、味甘咸，入腎、脾經(jīng);
蝦肉有補(bǔ)腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效;
適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。
折疊食物相克
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
折疊編輯本段品種區(qū)別
中國明對蝦(Fenneropenaeus chinensis)亦稱"中國對蝦"、"明蝦"、"東方對蝦"、"對蝦"。軟甲綱，對蝦科。體形較大，體長達(dá)13~24cm。甲殼薄，光滑透明，雌體青藍(lán)色，雄體呈綜黃色。額角平直，齒式為7~9/3~5。額角側(cè)脊不超過頭胸甲中部。頭胸甲無額胃脊和肝脊。第一觸角上鞭約等于頭胸甲長
的4/3。第三步足伸不到第二觸角鱗片的末端。雄性第三顎足指節(jié)與掌節(jié)約等長。常棲于淺海海底。喜食底棲小型甲殼類、雙殼類軟體動(dòng)物和其他無脊椎動(dòng)物，也攝食海藻。中國沿海均產(chǎn)，主要分布在黃海、渤海及朝鮮半島西部沿海。經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，是中國沿海的主要養(yǎng)殖蝦類。
日本囊對蝦(Marsupenaeus japonicus)亦稱"日本對蝦"、"竹節(jié)蝦"、"斑竹蝦"、"車蝦"。軟甲綱，對蝦科。體長8~10 cm。額角齒式8~10/1~2。具額胃脊，后端雙叉型。額角側(cè)溝長，伸至頭胸甲后緣附近;額角后脊的中央溝長于頭胸甲長的1/2。尾節(jié)具3對活動(dòng)刺。雌性交接器囊狀，前端開口，有一圓突;雄性交接器中葉突出，并向腹面彎折。體表具土黃色和藍(lán)色相間的鮮明橫斑，尾肢具棕色橫帶。主要攝食底棲生物。中國浙江、臺(tái)灣、福建、廣東、廣西沿海均有分布。日本、朝鮮半島、菲律賓、印度尼西亞、馬來西亞、澳大利亞、斐濟(jì)等沿海也有分布。生命力較強(qiáng)，出水后能經(jīng)較長時(shí)間不死，耐運(yùn)輸。是人工養(yǎng)殖的對象，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。
斑節(jié)對蝦(Penaeus monodon)亦稱草蝦。軟甲綱，對蝦科。額角齒式為7~8/2~3。頭胸甲具觸角刺、肝刺及胃上齒，無額胃脊，肝脊明顯而平直。額角側(cè)溝短，向后超不過頭胸甲中部。第五步足無外肢。體由暗綠、深棕和淺黃橫斑相間排列，構(gòu)成腹部鮮艷的斑紋。生命力強(qiáng)，肉味鮮美，個(gè)體大，是對蝦屬中最大的一種，最大的雌蝦長達(dá)33cm，體重超過500g。雜食性。是目前東南亞一帶最主要的養(yǎng)殖種類，中國廣東、臺(tái)灣大量養(yǎng)殖。
刀額新對蝦(Metapenaeus ensis)亦稱"基圍蝦"、"沙蝦"、"獨(dú)角新對蝦"。軟甲綱，對蝦科。體長8cm左右。體表有許多凹陷部分，其上生有短毛。額角平直，僅上緣具7~9個(gè)齒。頭胸甲具明顯的心鰓溝和心鰓脊，肝溝明顯，具肝刺、觸角刺及眼上刺，無頰刺。前三對步足具基節(jié)刺，第一步足具座節(jié)刺，第五步足無外肢，第七胸節(jié)有側(cè)鰓，第三鄂足無肢鰓。是重要的經(jīng)濟(jì)種，為人工養(yǎng)殖對象。中國分布于東海和南海。日本、斯里蘭卡、馬來西亞、印度尼西亞、澳大利亞等沿海也有分布。
凡納濱對蝦(Litopenaeus vannamei)亦稱"南美白對蝦"、"白對蝦"、"太平洋白對蝦"等。軟甲綱，對蝦科。額角具一或二腹緣齒，后齒位于背齒處或在其前;胃上齒前的齒式常為8~9/1~2。額角側(cè)溝和側(cè)脊短，止于胃上齒處或稍超出。頭胸甲無額胃脊。雌性交接器為開放型，在第八胸節(jié)腹甲前部有1對斜銳脊，脊的中部向腹面突出成銳耳;第七胸節(jié)腹甲有大的半圓形至亞方形中央突。雄交接器無末中突，側(cè)葉游離部分長，顯著超出中央葉，亞橢圓形。該蝦對鹽度適應(yīng)范圍廣，中國引進(jìn)后已在南方大量人工養(yǎng)殖。
折疊分類
對蝦是十足目對蝦總科對蝦科的1屬。全世界共有28種，美洲大西洋岸有7種，太平洋岸6種，印度-西太平洋共14種，太平洋及地中海1種，西非1種。中國有10種，棲于熱帶、亞熱帶淺海。養(yǎng)殖對蝦的種類主要有:對蝦屬的日本對蝦(Penaeus japonicus)、長毛對蝦(P.Penicillatus)、中國對蝦(P.orientalis)、斑節(jié)對蝦(P.monodon)墨吉對蝦(P.merguiensis)、短溝對蝦(P.semisulcatus)和新對蝦屬的刀額新對蝦(Matapenaeus ensis)等。
中國對蝦
產(chǎn)于中國大陸，主要分布于中國渤海、黃海，東海北部也有少量分布，是中國主要的增養(yǎng)殖蝦類。該品種
的優(yōu)點(diǎn)是:①個(gè)體較大。自然海區(qū)雌蝦一般體長16~20厘米，體重70~80克，最大體長為26厘米，體重150克;雄蝦一般體長14~16厘米，體重40~50克。養(yǎng)殖對蝦一般雌體12~15厘米，體重20~30克。②生長較快。在一般條件下養(yǎng)殖5個(gè)月可達(dá)12厘米以上。③適應(yīng)性較廣。養(yǎng)殖期間適宜水溫為14~30℃，適宜鹽度3~40‰。④養(yǎng)殖親蝦越冬性腺易成熟，苗種易得到解決。⑤由于不像日本對蝦那樣具有很強(qiáng)的潛沙習(xí)性，故可開閘放水收蝦，收獲方法簡而易行。
長毛對蝦
中國主要分布在福建、臺(tái)灣及粵東沿海，為福建和兩廣地區(qū)主要養(yǎng)殖種類。生長較快，一般4個(gè)月平均體長可達(dá)12厘米左右。該品種與其他南方蝦種相比，較耐低溫，但要求稍高鹽度和溶解氧。由于在自然海區(qū)或人工養(yǎng)殖條件下均能獲得成熟親蝦，所以可進(jìn)行工廠化育苗，以滿足養(yǎng)殖生產(chǎn)者的需要。
斑節(jié)對蝦
因其甲殼上有斑節(jié)而得名，又因喜棲于水草或藻全間，中國南方和臺(tái)灣稱為"草蝦"。其個(gè)體大，為對蝦屬中個(gè)體最大、生長最快的種類。據(jù)報(bào)道，最大個(gè)體長達(dá)33厘米，體重達(dá)450克，最重可達(dá)500克以上，所以堪稱"對蝦之魁"。主要分布于中國南方沿海各省，如海南、廣東、廣西福建和臺(tái)灣等省區(qū)，以及東南亞國家。其食性廣，不僅攝食動(dòng)物性餌料，也攝食植物性餌料;適溫16~32℃;鹽度為10~35‰;生活力較強(qiáng)，由于離水后能活一段時(shí)間，因此便于活體運(yùn)輸和經(jīng)營活蝦出口。
日本對蝦
該品種是日本最主要的養(yǎng)殖種類，中國已進(jìn)行養(yǎng)殖生產(chǎn)，在養(yǎng)殖條件下經(jīng)4個(gè)多月，一般體長可達(dá)10厘米以上，畝產(chǎn)70~80公斤。本蝦亦屬廣溫性種類，在對蝦屬中除中國對蝦外，其是較為耐低溫的種類，據(jù)試養(yǎng)中觀察，在12~30℃范圍內(nèi)無能正常攝食。日本對蝦顯著的特點(diǎn)是具有很強(qiáng)的潛沙習(xí)性，潛沙深度隨體長增加而加深，前期深度為1~2厘米，后期為4~5厘米，晝伏夜出，養(yǎng)殖環(huán)境需在水質(zhì)清新、沙質(zhì)較細(xì)且松散的底質(zhì)中生活。在自然海區(qū)和人工養(yǎng)殖條件下可獲得成熟親蝦。由于其甲殼較厚，耐干露，所以便于活動(dòng)和活蝦出口。